藕炒出来为什么是黑的

2021-01-10 19:18发布

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连藕切成片以后非常容易被氧化，随后非常容易变为灰黑色的。其次超连藕的情况下平常用的全是炒锅，连藕碰到这种铜器非常容易变为灰黑色的，但是尽管色调不好看，可是确是无毒性的，是能够安心服用的。灰黑色的连藕看上去一直会感觉难受，下边就来教大伙儿一些小窍门炒莲藕的情况下能够很白的。

藕炒出来为什么是黑的

连藕历经加温会发黑，是由于它带有丰富多彩的氧化性物质如维他命C和铁制，受热产生空气氧化，颜色变深。炖连藕，最好是采用瓷器或不锈钢板的容器，防止用炒锅、铝锅，也尽可能别用铁刀割连藕，降低空气氧化。

炒莲藕，最好即切即下锅，不要在空气中多做停留，由于会空气氧化!假如不可以现切现炒能切后放进水里，炒的情况下再捞出，这般炒也来的藕既白又脆又嫩!

藕炒出来为什么是黑的

将嫩藕切割成片状，下锅油爆，颠翻两下，放进适当食用盐、鸡精便马上起锅。那样炒成的鸭胗便会白如雪、脆响汁多。假如炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少量冷水，不仅好炒，并且炒出去的鸭胗又白又嫩。

鸭胗切完后，侵泡在冷水中，一方面洗去在其中的黏性物质，另一方面，避免其掉色，炒成其形不好看。 煮藕时不宜铜器，会使藕变黑。

藕炒出来为什么是黑的

连藕中带有一种成分，即单宁酸，别称鞣质。连藕被割开和削皮后，曝露在空气中便会变为深褐色。掉色的原因是因为化学作用，单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色素，也就是色素。以便避免掉色，可将削皮割开的蔬菜水果放到冷水或盐水中侵泡，使其与气体阻隔，可避免空气氧化掉色。此外，鞣质掉色的另一种原因是与金属材料转化成深棕色的鞣质盐，如遇铁后变为深蓝色或深绿色。更是因为这种原因，因此请您煮连藕时切勿用炒锅，以用石锅为宜;切藕时最好用不锈钢板刀。

可将削皮割开的连藕放到冷水或盐水中侵泡，使其与气体阻隔，可避免空气氧化掉色。此外，鞣质掉色的另一种原因是与金属材料转化成深棕色的鞣质盐，如遇铁后变为深蓝色或深绿色。更是因为这种原因，因此请您煮连藕时切勿用炒锅，以用石锅为宜;也有切藕时最好用不锈钢板刀!

炒藕丝时，藕丝一般 会发黑，假如一边炒一边加些冷水，炒成的藕丝便会洁白无瑕。

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