在我国是纯粮酒的耗费强国，依照纯粮酒的设计风格看来，关键分成浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒和米浓香型，制做的加工工艺主要是纯粮固态发酵，此外也有新技术新工艺纯粮酒，说白了的新技术新工艺纯粮酒，实际上指的便是酒精勾兑酒，而纯粮酒主要是酿制而成，他们中间的差别是较为大的，下边我们就来了解一下粮食酒和勾兑白酒的差别。

纯粮固态发酵纯粮酒是选用彻底传统式的酿酒技术，以谷物为原材料，经破碎后添加曲料，在泥池或陶缸中当然发醇一定時间，经高溫水蒸气蒸馏后生产出去的纯粮酒。制作过程中，对选材、生产自来水、白酒酿造全过程、窖池总数、入窖固态发酵、水蒸气蒸馏、储藏、勾调、罐装等智能化的物理化学分析程序都是有一定的规定。

纯粮固态发酵是在我国传统式手工制作手艺，加工工艺繁杂、配粮注重，周期时间较长，相对性成本费较高，假如某一个酿酒厂要在短期内提高效益得话，艰难非同一般，而针对新技术新工艺纯粮酒，则压根不会有这一问题。

酒精勾兑酒又分成纯液体法和非均相结合法二种生产方法。液态法白酒就是指以含淀粉、糖原物质为原材料，选用液体糖化、发醇、水蒸气蒸馏获得基酒或食用酒精，能用香醅串香或用食品防腐剂调料调香，勾调而成的纯粮酒。

固液态法白酒仍然是以食用酒精为行为主体，但添加小量谷物固态发酵的调味酒做成的。根据调香、调料等方式，这种非均相结合法生产的勾兑白酒与传统手工艺的酒口味较为贴近，兼顾了传统式中国名酒的口味。

实际上新技术新工艺纯粮酒全是没法与传统手工艺纯粮酒相提并论。可是这类纯粮酒占有非常大的市场占有率，非常容易让人误认为是纯粮生产的纯粮酒。

大家都知道，纯粮酒一般 沒有保存期。酒在储放全过程中，会造成多种多样脂类物质，便是别名的“醇化”的全过程。不一样浓香型的纯粮酒都是有分别的行为主体香，例如浓香白酒行为主体香气成份是己酸乙酯，而清香型酒的则是乙酸丁酯，自然还包含乳酸乙酯、高级醇这些，他们全是根据微生物发酵产生的。

酒精勾兑酒也就是我们平常说的‘新技术新工艺纯粮酒’，它基本是由食用酒精、调味酒、香辛料、增稠剂勾调出去的纯粮酒。留意，这和用工业生产酒精勾兑成的假纯粮酒彻底不一样，前面一种是容许市场销售的达标纯粮酒产品，而后面一种是刑事犯罪。

实际上，制造行业内绝大多数酒企全是酒精勾兑的既得利益者，仅仅大部分公司不愿意把自己和食用酒精、食品防腐剂挂钓上。