水豆腐是我们常吃的东西，它是由黄豆历经研磨，滤除豆腐渣留有豆桨，再用大铁锅煮沸烧开，添加盐卤汁或是熟石膏使之成坨放凉，就可以服用了。水豆腐带有很高的蛋白和优质蛋白质，具备增强记忆力防止老年痴呆症及其预防骨质疏松等作用。豆腐的做法许多，锅塌豆腐盒是一种与众不同的烹饪方式，美味可口。那么你了解这家常小菜是哪个地方的吗？

锅塌豆腐盒是一道美味可口的传统式特色美食，归属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜特有的一种烹饪方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜水果。此菜原材料层层叠起，恰似一个个精致的盒子，如意别具一格，齐整庄重。其特性是水豆腐历经调味品预浸，蘸鸡蛋液经油炸，多方面老母鸡汤微火塌制，十分进味，通道鲜、香、软、嫩，并颇具营养成分，又可称之为“锅塌豆腐夹馅”。

菜肴特点: 1.“锅塌”是山东菜特有的一种烹饪方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜水果。

2.此菜原材料层层叠起，恰似一个个精致的盒子，如意别具一格，齐整庄重。其特性是水豆腐历经调味品预浸，蘸鸡蛋液经油炸，多方面老母鸡汤微火塌制，十分进味，通道鲜、香、软、嫩，并颇具营养成分，又可称之为“锅塌豆腐夹馅”。

經典作法:

主要材料：水豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，生鸡蛋125克，草虾50克，鲤鱼50克； 辅材：生猪肉(肥)25克,全麦面粉40克,

调味品：小葱5克,姜5克,鸡精4克,芝麻油5克,米酒10克,盐5克,生抽5克,动物油（提练）50克

锅塌豆腐盒的作法：

1. 将大龙虾去壳取肉清洗剁碎泥；

2. 将鲤鱼屠宰治净，片取净肉50克剁碎泥；

3. 鸡脯肉、肥猪肉各自剁碎泥；

4. 将以上各猪肉泥放进同一碗中添加鸡精、盐、鸡蛋清、芝麻油，搅拌成馅；

5. 将水豆腐切发展4.6 公分，宽.2.3 公分的片，平摆放在盘里；

6. 水豆腐上再撒上葱末、生姜沫、鸡精、食盐、生抽、米酒浸好；

7. 另将生鸡蛋磕在碗中，加小麦面粉调成生鸡蛋面浆；

8. 将搅好的馅揉成樱桃小丸子，每一个肉丸子左右各放一片水豆腐，制成水豆腐盒；

9. 将水豆腐盒双面沾上小麦面粉，再沾上鸡蛋糊，逐片放入锅中中，煎煮双面金黄色时捞起来沥除油；

10. 炒锅留有底油，烧开后放入姜蒜末，再下老母鸡汤150ml、食盐、米酒、鸡精和煎好的水豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘。

11. 当料汁收湿时，浇上香油，盛入盘里即成。