山东是大伙儿并不生疏的一个省区。山东省的特点也比较多，最纯正的大伙儿应当都听过单县羊汤。羊汤的营养成分应该是较为高的，并且很多人都非常喜爱吃羊肉。由于牛肉的味儿是较为美味的。但如果是正宗的羊汤，味儿也是十分的美味。那麼山东省单县羊汤_纯正单县羊汤是如何的呢?

单县羊肉汤创立于清嘉庆十二年(1807年)，经二百多年的发展趋势羊汤在加工工艺上与时俱进，使羊汤足以发扬和多方面持续。单县羊肉汤呈乳白色乳状，鲜洁芳香，不膻不油腻，品种齐全，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤益脑滋目，口条汤壮身补血补气，肚丝汤健胃消食壮体，眼眶汤降火清目，奶渣汤沙酥带甜，补阴壮体，也有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种口味。口味鲜而不膻，香而不腻，不但是一道可口的特色美食，并且也有养生药膳的作用，具备温中散寒、健脾和胃、补肾固精、促进消化、提升身体抗病性工作能力等作用。

2015年06月19日，原我国质检总局准许对“单县羊肉汤”执行地理标志产品商品维护。

商品特性

质量特点

单县羊肉汤，归属于鲁西南山东菏泽市汉人传统式特色小吃，以其“色白似奶，水脂相融，材质纯粹，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”与众不同设计风格，加载中华民族名菜谱，以汤入谱的仅有单县羊肉汤，被中国人称之为中华民族第一汤。民俗有“赶到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，相当于白来菏泽市走一桩”的叫法。

加工工艺特点

纯正单县羊肉汤自来水、放肉、添火、调料都十分注重。其“祖传秘方”是：先将50斤冷水倒进锅中，待水响时添加新鲜猪肉30斤、羊肉(入锅时，需以心会心、肝、肚等各自用沸水氽一下)和框架一副，然后用急火烤开，顶流血沫和脏气，用竹制品勺避除后再添凉水10斤，沸腾后再度撇流血沫，而后将各种各样佐料如茯苓等按一定占比入锅;另外另加姜片、小葱各500克和适当的盐，大概熬料45分鐘就可以服用。

熬料单县羊肉汤最重要的是佐料和熟度的把握和运用。佐料多了则药味冲鼻，少了则腥臊不干净;火变小则水为水、油是油，水在油热在上界线明晰，不可以做到水乳交融，一色到底。此外火的急慢也有很大的技巧可寻，火太急不仅熬出不来味，反倒遗失了营养元素。很多人都想学得熬料单县羊肉汤的“绝技”，可便是由于掌握不太好这个方面不可其精粹而以不成功结束。

单县位于山东西北隅、鲁豫皖苏四省接合部，坐落于东经115°48′-116°24′和北纬度34°34′-34°56′中间，占地面积1702平方公里。单县坐落于大河丘陵地貌，地形西北高，东北地区低，平均海拔为38.5至59米，属北温带大河丘陵地貌，四季′明，阳光照射充裕，平均温度13.9℃，雷暴日213天，降水量737.1mm。优异的地理气候标准，适合于粮食作物的生长发育，为养羊业提前准备了充裕的精饲料，最高点时，单县青山羊的存栏量量做到100多万只，为单县羊肉汤的发展趋势出示了必要的物质条件。

历史背景

单县羊肉汤现有几千年历史时间。远古时代后期，舜的教师单卷以及部族就日常生活在单县一带，她们过着半耕半渔半牧的日常生活。那时候喂养的牲畜主要是青山羊，而羊的食用方法，由烤串演化为关键吃荤喝粥。单县羊肉汤历经数千年的改善，加工工艺愈来愈健全。其宣布挂牌上市走向市场已有近百年老的历史时间。

据本地《单县风物》及新版本单县志载：清嘉庆十二年(1807年)今年初，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人设立“三义和汤馆”，之后三家分离运营。因为王家技术性好，制做细致，一时间盛行同城。而王家存款了很多资产后又刚开始转营别的的做生意，因此也就没能创出宣布的知名品牌。

民国时期二十四年(1935年)春，单县羊肉汤的纯正传承周永歧、窦宝德和吕运法相互注资，羊汤馆按期开业，由于那时候在春季，《三国演义》中又有“桃园三结义”的历史典故，遂取字号为“三义春”。为使字体大小更为洪亮，她们专业请那时候曾留学日本，在单县湖西一带颇有名的文人墨客陈布经老先生在长三尺、宽六寸(意为“三人六六大顺”)的非洲黄花梨横匾上题写的了“三义春”三个篆书粗字。三人还对广告牌开展了浅雕、着漆、包铜角，令其其看起来更加显眼，易长期性储存。

“三义春”羊汤在熬料加工工艺上，既承继师传，又历经自身不断科学研究，慢慢创下自身的与众不同口味，在顾客中拥有非常好的用户评价。其调味品齐备，颜色明亮，料汁味美、营养丰富，在单县及周边城市快速拉响。那时候所运营的汤类型各形各色，知名的“天花(羊脑)汤”，有益脑清目之功;“口条汤”，有壮身补血补气之能;此外也有三孔桥汤、马蜂窝汤等共72个种类。再再加服务到位激情，做生意日趋兴旺。

民国时期二十五年(1936年)，国民政府山东现任主席韩复榘来单县品味了羊汤，临走前刻意装了七腌菜坛子，每坛50斤，用轿车运往沈鸿烈处赏军。

民国时期三十七年(1948年)12月20日，刘伯承、陈毅来单县。建国后党和政府领导人员胡耀邦、乔石、杨得志等陆续来单县，都品味了单县羊肉汤，均赞叹不已。

20新世纪80年代，单县羊肉汤被收益中华民族名菜谱。 [1]

1999年12月2日至3日，胡锦涛视查单县，单县老百姓以单县羊肉汤热忱接待。 [4]

生产状况

2012年，单县每日的小羊宰杀量有七八千只，羊汤，牛肉，绵羊皮等产业链并驾齐驱，为单县造就的总经济效益一年有6亿多元。 [7]

商品殊荣

1986年，单县羊肉汤进到北京市展评，其做法、加工工艺被百度收录进《中国名菜谱》。 [4]

1997年、2006年，单县羊肉汤2次被获评“山东特色小吃”。 [4]

2003年，固态单县羊肉汤被获评2003年菏泽市国际性牡丹花会特定地方文化口味特色小吃商品。 [3]

2006年1月，单县羊肉汤被山东烹调研究会获评“地区特色小吃”。 [4]

2006年10月，单县羊肉汤被菏泽市食品历史文化遗产讨论会获评“鲁西南传统式特色小吃”和“百年老字号传统式特色小吃”。 [4]

2007年11月，单县羊肉汤被山东食文化促进会获评“山东省历史人文特色小吃”。 [4]

2008年7月，单县羊肉汤被我国食文化促进会取名为“中华民族饮食文化特点精典”。 [4]

2015年06月19日，原我国质检总局准许对“单县羊肉汤”执行地理标志产品商品维护。 [1-2]

地理标志产品

地区维护范畴

单县羊肉汤原产地范畴为山东省单县现辖行政区。 [1-2]

一、原材料、辅材规定

1.牛肉：

(1)种类：济宁市青山羊

(2)原产地标准：植物群落繁茂，饲草丰富多彩。

(3)原产地范畴：喂养的1至2岁去势的道奇公羊和生孕1至2窝的阉母羊。

(4)水：原产地范畴内水体符合我国日常生活生活饮用水、呈弱碱性。

2.辅材：

(1)配主要材料：葱段、生姜、盐;

(2)调味料：麻椒(水)、丁香花、桂籽(面)，白芍、八角茴香、砂仁、小茴、山萘、良姜、茯苓、玉果、毕拨、白胡椒粒等;

(3)其他辅材：芝麻油、香菜末、蒜黄末、鸡精。

二、制作工艺

1.生产流程：放水烧至80℃

羊骨头、牛肉一段冲调一段泖骨一段一次撇沫一段清理一段熬料一段二次撇沫一段植物油蒙顶一段捞肉切成片一段汤成一段制成品

配主要材料、调味料其他辅材

2.加工工艺关键点：

(1)冲调：历经排酸，把切分好的牛肉、羊骨头、植物油用流动性的地表水冲调12钟头;

(2)切片：骨骼以牛肉切割成1000克的块，羊骨头斩重500克的块，膝盖骨用花刀砸烂;

(3)原材料配制：牛肉、羊骨头、植物油按52：43：5的占比配备;

(4)泖骨：泖骨时锅内溫度60℃开料，煮沸15分鐘捞起来;

(5)撇沫：将血沫去净;

(6)熬料：使锅内一直处在烧开情况，直到料汁粘稠，色白似乳，不膻不油腻，醇香诱惑，熬料時间≥3钟头。

三、品质特点

1.感观特点：奶白色，有光泽度，鲜洁可口、去腥不膻、不粘不油腻。

2.理化指标：

新项目指标值

氧化钠(克/100克)1.0—2.5

固体物质(克/100克)　≥20

3.安全性以及他品质技术标准：安全产品以及他品质技术标准务必符合我国有关要求。 [1-2]

专用型标示应用

单县羊肉汤原产地范畴内的生产者，可向山东省单县质监局明确提出应用“地理标志产品商品专用型标示”的申请办理，经山东质监局审批，报质检总局审批后给予公示。单县羊肉汤的检测中心由山东质监局在合乎资质证书规定的检测中心中选中。