大家都了解淡水鱼含有蛋白、维他命，而且肉质地美味。日常生活也是有许多的方式 来烹制鱼，在其中最普遍的便是石锅鱼了，基本在街上，都能见到石锅鱼的品牌。石锅鱼由于地域和美食文化的不一样，因此烤的方式 ，火锅配菜都不同样。合江石锅鱼是石锅鱼中很知名的石锅鱼方式 。由于合江是各地古都，因此做出去的石锅鱼也很有方法，吃起來也美味。实际详细介绍合江烤鱼的做法。

原材料提前准备:鲫鱼一条（鲶鱼、草鱼、鲤鱼都能够）、纯菜籽油、辣椒油、木姜油、芝麻油、孜然粉、麻椒油、小辣椒、花生仁、水豆豉、鱼腥草根（折耳根）、食盐15克,白胡椒粉0.5克,小麦面粉50克,姜10克,鸡精3克,芝麻油50克,葱100克,香莱50克。

烹调方式 :

1、选择鲜鱼，（鲫鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼类）。在合江一般选用的是鲫鱼，因由于鲫鱼没刺、头小、肉厚。从腹部将鱼割开，择除内脏、内脏器官，洗干净。

3、将鱼放到烧烤箱上放青冈树烧造的木碳烘烤，用木碳无毒性，不能用无烟碳或燃气烘烤。用铁夹把鱼捏住放进烤架子上，在鱼的两边刷纯菜籽油，再加盐。

4、待鱼烤至七八完善的情况下，盛到炒菜锅，在往石锅鱼上边撒孜然粉、麻椒、鸡精。炒菜锅里边事先放进折耳根、小葱、苋菜，可依据你的爱好，能够 添加黄瓜切片，金针蘑等，底锅垫好后就把鱼平放进炒锅里边。

5、用菜籽油、辣椒油、麻椒、小辣椒、水豆豉、味精、蒜等调味料炒成火锅底料浇在鱼上。在把熬料好的火锅底料淋在七八完善的石锅鱼上，在把石锅鱼放进灶上煮3到5分鐘，等折耳根烂熟后，能够 添加花生仁、香莱（葱段还可以）

6、将鱼端到乙醇灶上，下边点好乙醇，夏季能够 无需乙醇灶，可是冬季一定要用，能够 边吃边防寒保暖，石锅鱼一直全是热呼呼的，待鱼吃了后还能够添加鲜面条、红薯粉条、马铃薯、鸭胗、丝瓜等蔬菜水果。