家中在腌咸菜的情况下，会碰到许多问题。萝卜咸菜是北方人习惯性在家里服用的一种凉拌菜。吃起來不但便捷，并且味儿很好。常常腌咸菜的类型是大白菜。但是在腌渍的全过程中会碰到各种各样问题。例如有的会发觉萝卜咸菜味儿不对，或是是色调有转变，翠绿色的，乳白色的。那麼腌咸菜长黑毛怎么办呢？

为何生白醭？

关键原因不外四种：

一是腌酸菜长期处在高溫标准下；

二明腌器不干净为病菌生长发育造就了标准；

三是盐水浓度低并有一部分蔬菜水果外露食盐水表层与气体触碰，导致天然的醭酵母的繁育标准；

四是倒缸不立即，腌酸菜的发热量沒有排出来。

解决方式 ：可将腌酸菜移于荫凉阴凉处；将食盐水倒出烧开过虑除菌，等制冷后，再将腌酸菜入缸。

储藏腌酸菜的合理方式 ：

之一，是用食盐水建好，那样能够 使腌酸菜与气体隔约，还能够除菌。但盐水的浓度因时节不一样而不一样；冬天盐水浓度不可以小于14度；夏天要做到16度以上。

其二，对腌器中的萝卜咸菜，要逐级捺实，压好石头。不然因为食盐的作用。腌好的萝卜咸菜还会继续吸入很多水份，便会减少萝卜咸菜的延性，影响品质。

其三，腌器要放到荫凉自然通风的地区，避免太阳光照射，最好用一个可以自然通风的气缸盖。

其四，将萝卜咸菜晾晒也是储存萝卜咸菜的好方法。晾干的方式 适合于一些根茎类萝卜咸菜，约晒60-65—的水份后，储藏主缸，逐级混砂，扎好缸口，可储存两年，还可提升产品味儿。