以往的日常生活标准较为差，大家平常吃的数最多的便是萝卜咸菜。如今大家的生活水平提升了，一样也很喜欢吃萝卜咸菜，喜爱的便是萝卜咸菜的那类独特的口味。萝卜咸菜的腌渍方式 有很多，方式 都类似，主要是食物不一样，把握了方式 ，我们就可以随便的腌渍了。那麼，新鮮蔬菜如何腌制咸菜?下边我们就看来一下吧。

原材料

600 - 700克 介菜

50 克 盐

500 /- 淘米水

(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)

作法

1)将介菜原棵洗干净后，控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)

2)用盐把介菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜

3)提前准备一个深器皿，把腌过的介菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水

4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10 - 14 天至介菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成

一般腌制萝卜咸菜是用淘米水，但是以便制做更为便捷可应用糯米粉与冷水混和成米水来替代

务必添加淘米水(或糯米粉水)，借由水里淀粉质发醇变酸

淘米水要是多少?要是能淹过介菜就可以

腌制萝卜咸菜需要用吊物压着，那样介菜才可以腌制得深入

原材料

大白菜

作法

腌泡菜，最先得买一个泡菜坛子(这类腌菜坛子较为独特，坛口周边有一圈凹型拖盘，能够装水，坛口含有钵形盖，拖盘加水盖上就可以密封性。

1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。

2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。

3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。

4、切完的大白菜用热水烫一下，烫時间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。

5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，尽可能压的紧致。

6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋封死器皿口。

7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。

8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。

9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。

10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。

第一：器皿应用大水缸，搪瓷盆或是塑料罐，而不可以应用一切不锈钢容器。

第二：全部操作流程应用的器皿，专用工具，就连手里都不可以有一丁点的油，油联合会导致泡菜的烂掉。烂掉的泡菜是不可以服用的哦。

第三：腌渍的溫度要低，那样才可以确保泡菜以迟缓的速率发醇，溫度越低，发醇速率变慢。假如溫度太高，怪味释放出来的太快，泡菜尽管迅速能变酸服用，可是有害物会十分多。适合的发酵温度是5-10度。

第四：发醇全过程最好是能尽可能密封性。

第五：泡菜超低温长期发醇，最少超出一个月時间才能够服用。