坚信很多人针对米酒也不生疏，尤其是针对江浙地区的人来讲，米酒能够算作最火爆的一种酒水了。米酒不但口感好，也有一定的营养成分，能够具有清补人体的功效。也是有许多人要挑选在家里自做米酒来食用。那麼，自做米酒需要历经什么流程呢?下边将为大伙儿详解有关层面的专业知识。

酿制米酒以前，务必要提早大半年搞好酵母，一般做酵母挑选在高温天气的三伏天制做，运用麦仁、酵子、麻叶等历经填装、发醇而做成传统式的酵母，应用这类酵母酿造出来的米酒香醇四溢，另外也更为的传统式和古色古香。

2、浸米

做米酒要采用煮酒专用型的小米，别名酒米，这一小米和我们平常在大型商场看到的小米也有不同点，大型商场的小米别名饭米，是做饭专用型的，这儿采用的是酒米。小米在冬天要提早24钟头上下侵泡，可放到房间内，防止户外超低温结冻，另外小米要确保一直被水吞没，避免小米钓上来变酥。煮出去的酒渣就成稀粘稠了。

在小米充足侵泡结束以后，反复清洗几回就可以捞出放到竹篮中控干水份，充足侵泡能够确保在煮黄酒的全过程中小米能够烂熟，沒有半生不熟。小米控干水份能够在煮酒前三十分钟开展就可以。

3、备曲

它是酿制米酒的另一大原材料，麦子大曲酒里边一圈深褐色的环形是因为小米发醇导致的，它是高品质大曲酒的主要表现，闻着有一股麦子腐败问题的气场，可是便是这类味儿铸就了米酒的香醇。

在酿制米酒以前，要把麦子大曲酒剁碎，尺寸适度就可以，能够便捷的拌在煮好的小米当中。在切大曲酒的情况下要谨记不可以染上食用盐、水份、植物油脂等，防止米酒在发醇全过程中霉变。

酿制米酒以前，要把锅周边的瓷砖清洗干净，防止在煮酒的全过程中浓稠的小米外溢消耗。先在锅里放三分之二的水烧开等候下如小米。

锅内水烧开以后就可以下如小米了，小米和水的占比要把握好，水份过多煮出去的酒色调浅、口感不太好，水少得话小米非常容易反生，米酒非常容易变酸。

小米放进锅内以后就需要不断的拌和了，拌和最好是应用香椿木做的摇杆搅拌，那样的口感便会更为的香醇。不断的拌和有利于小米遇热匀称，防止底锅结渣。

伴随着锅内水份的持续挥发，小米也越来越愈来愈浓稠，它是要加速拌和的頻率了，另外需看锅中的小米色调转变，在水份过少的状况下，能够搅拌小米往锅的附近加煮沸的开水。这个时候水蒸汽较为大，有标准的能够开启市区的排风扇，或是在户外开展。

伴随着時间的转变，锅内的小米因为高溫变为暗红色，那样就即将煮好啦，在小米变为暗红色以后能够捻一下小米粒，看有没有硬芯，要是没有得话，即使煮好啦，此刻就终止生火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铁铲铲到事前准备好的簸箕内，上边色调较为重的小米，是在锅底端因为高溫导致的，它是传统式酿制米酒的一个关键标示，因而您在喝黄酒的情况下发觉里边有小米模样的黑碎渣，不必觉得是仿冒勾调的米酒，这刚好证实了是纯手工制作酿制的米酒。

把煮好的小米摊平，有利于排热，待溫度以后就可以拌进大曲酒了，放到缸底端的能够多拌一点大曲酒，放到上边的能够适度的少放一点大曲酒，那样有益于米酒的发醇。

一般发醇室内温度控制在摄氏度10度上下，过高的溫度非常容易造成米酒迅速发醇变酸。一般冬酿米酒历经三到六个月的時间就可以开展榨取了。

7、榨取

米酒榨取选用传统式的作用力榨取，选用木制的器材历经米酒本身的作用力渐渐地的通过沙布溶解回应的酒。

8、装罐

最后一个流程——装罐，尽管标准非常简单，不如智能化的罐装生产线，可是我们会尽可能的保证干净环境卫生，全部的玻璃瓶全是一次成形的新玻璃瓶，随后历经凉白开水清洗，确保干净环境卫生。