青蟹是一种肉质地美味，营养丰富的蟹类，青蟹中含有有丰富多彩的蛋白和很多的营养元素，针对身体是十分有利的，而且青蟹口感极好，可以考虑大家的服用心愿，可是我们在选购回家青蟹以后，要立即到蒸制，不可以使青蟹去世了，青蟹去世了对人体会造成不良影响，那麼今日就来和网编一起看一看，为何青蟹去世了不可以吃否。

不能吃，当青蟹垂危或已死时，蟹身体的组氧酸会溶解造成亚硝胺。

亚硝胺为一种有害的物质，伴随着死亡时间的增加，蟹体累积的亚硝胺愈来愈多，有毒气体越来越大，即便蟹煮熟了，这类内毒素也不容易被毁坏。经过高的高锰酸盐指数务必从肾脏功能排出来，因此吃死青蟹对肾脏功能是十分不好的。

吃死蟹者可能出現呕吐、腹痛、腹泻等病症。即便是不死不活的“撑脚蟹”，也不适合服用。

活蟹身体的肺吸虫稚虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫内寄生在肺里，刺激性或毁坏肺组织，能造成咳嗽，乃至咯血，假如入侵头部，则会造成瘫痪。

据权威专家调查，把青蟹稍加温后就吃，肺吸虫感染率是20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率达到55%，为之吃螃蟹，肺吸虫感染率达到71%。肺吸虫囊蚴的抵抗能力很强，一般要在55℃的水里泡30分钟或20%食盐水中腌48钟头才可以杀掉。

直接生吃青蟹，还可能引起肠胃炎症、水肿及血肿等病症。因此，吃蒸制熟的青蟹是最卫生安全的。蒸制青蟹时要留意，在水开后最少也要再煮20分钟，煮开煮透才可能把蟹棒的病原菌杀掉。有一点也是很重要的，吃时务必除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，由于在其中带有病菌、病毒感染、淤泥等。