坚信大部分人到平时的日常生活饮食搭配之中都服用过牛羊肉这类肉类食品，牛羊肉由于本身极好的口味遭受了许多大家的钟爱，牛羊肉不但口感好并且还能够给身体出示很多的蛋白，有的大家会把牛肉腌制以后在服用，可是很多人针对牛羊肉的腌渍都不清楚全过程。那麼，腊牛肉怎么腌制呢?

第一，腊牛肉怎么腌制呢?牛羊肉剔骨，然后切割成1.5～2.5Kg重的大肉块，对前腿肉偏厚的位置要用刀割开裂痕，便于咸味匀称，肉粉色一致。腌渍：冬天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，净化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉时水可起浪为标准，冬天每XKg牛羊肉放盐XKg，夏天每XKg牛羊肉放盐XKg。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍倾翻4～5次，夏天倾翻频次更应勤，夏天腌猪肉缸要放到清凉通凤处，避免牛羊肉霉变。冬天腌猪肉缸放到溫暖房间内，使肉非常容易红，那样冬天最少腌渍7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌渍好的肉用骰子捞起来。沥去血和食盐水，再用冷水清洗一遍，就可以入锅煮。

第二，调料：冬天每锅煮生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，用盐XKg。夏天每锅煮XKg，用盐3.5Kg。无论时节，每锅调料：茴香X克，八角茴香X克，苹果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部调料用粗纱挎包好，此外加生姜片X克另外入锅。煮：先将高汤(即煮过数次的原汁汤)连在新调料一并煮沸，将骨头汤沫撒净。当肉入锅时，再将盐放到肉表面，每过二钟头用木捧滚动一次，锅内的汤以可以把肉吞没为度。当肉煮八成熟时，添加食用红色素24克。煮成的肉呈红色。每锅生牛肉、羊肉、鱼类等约需8钟头才可以起锅。肉熟起锅时，要用锅内烫水把肉上的椒油冲洗干净。

腊牛肉怎么腌制呢?牛羊肉(瘦) 5000克;调味品：盐 140克 白糖 188克 纯粮酒 70克 各适当上料：选牛后脚，去除筋脉，浮油，按肉花纹切发展45公分、厚1至5公分、宽2至3公分的肉粒。.腌渍：将调味品搅拌，与肉坯混和匀称，入缸腌渍5至7天，肉粒大的，時间还要增加，并持续翻缸，使盐汁渗透到肌肉深层次。出缸后将肉粒坯清洗，穿绳结扣，挂在竹杆上滴干汁液，晾去水份。[1]3.干躁：将肉坯放置阳光底下曝晒，夜间入炕烤制或送进烘柜，脱水干躁，烘干房溫度在40至50℃下，约需30钟头才可以干结，出炕冷透既成。产出率45%至50%。