{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1515056452',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','https://static.shyueai.com/images/20210108/202101080129261.jpg', '推荐 佛完全 的文章《大蒜不能炝锅》','https://ask.shyueai.com/article-46454.html','页面编码gb2312|utf-8默认gb2312'));){kind=link}
不清楚大伙儿在烧菜的情况下是否会放一些蒜头开展调料，而假如放蒜头得话又是什么时候装进去的呢？坚信许多 人到烧菜的情况下热好油以后便会把剁碎的蒜头放入锅中，由于此刻的蒜头更非常容易炝出味儿来，对菜开展尽快提鲜。可是有研究表明蒜头是不可以炝锅地，这是为什么呢？
一、蒜头能炝锅吗
蒜头历经高溫煎炸之后会造成丙烯酰胺，这一种2A类致癌物质，对身体危害，连别的营养元素也被毁坏了。因此炝锅时水温最好是控制在二三成，蒜泥一放进锅中就糊了可不好！炝锅后的蒜最好是不要吃。
二、蒜头炝锅会立即引起癌症吗
需要留意的是，很多致癌物质都需要做到一定浓度值，而且机体持续曝露（触碰）一定時间后，才有可能提升癌症的患病率。那麼，蒜头炝锅会造成是多少丙烯酰胺呢？
中国香港食材安全中心曾将蒜头、圆葱、豆角、油麦菜、芥蓝菜、柿子椒、四季豆等22种蔬菜试品送至试验室，科学研究炮制全过程中丙烯酰胺的产生量，发觉炒大蒜是能够造成丙烯酰胺的，但每1克的蒜头均值仅能转化成0.2mg的丙烯酰胺。此外，炝锅时蒜头仅仅做为调料，一人份的菜选用多重蒜头就充足了，能造成的丙烯酰胺确实有限。
由于丙烯酰胺对身体无利，假如确实担忧，以便防止或降低丙烯酰胺的摄取，我们再用蒜头炝锅的情况下能够要用食用油，油不必太热了，非常不必直到油起烟，尽可能超低温渐渐地炝，最后的蒜粒略微偏淡黄色就行。
三、怎样降低丙烯酰胺的摄取
针对我们我们中国人而言，尽量避免丙烯酰胺的摄取应当从两层面学起：
平时烹饪食材时，尽可能多蒸制炖、少油炸烤，不必溫度过高或加温時间过长，那样有利于降低丙烯酰胺转化成。
2.平常饮食搭配建议大伙儿留意饮食搭配平衡，降低煎炸和高脂食品的摄取，多吃水果和蔬菜，那样也可以降低丙烯酰胺可能的身心健康影响。