很多人都很喜欢吃四川菜，是由于四川菜自身味儿是辣辣的的，吃起來有一种太爽了的觉得。而鱼香茄子就归属于四川菜的一种。但是，鱼香茄子并不属于较为辣的菜。只是吃起來有一点点清甜味。因此，鱼香茄子也备受青少年儿童的钟爱。接下去我们就一起来学习培训一下最纯正的四川与香茄子怎么做吧。

特性：

鱼香茄子是一道菜肴，别称飘香四季豆，是四川省传统式的特点特色美食之一。川香系列产品的四川菜，最关键的辅材是四川辣郫县豆瓣酱。主要材料配上四川辣郫县豆瓣酱再加别的调味品烧出的菜式，其味厚实绵长，回味萦绕，意犹未尽，故名飘香。

主要材料：四季豆 辣椒 蒜泥 葱末 生姜沫

辅材：豆瓣酱 醋 生抽 糖 木薯淀粉 米酒

1、四季豆洗干净，削去表皮。把四季豆切割成自身要想的样子；

2、在四季豆上撒上一勺盐；

3、把盐和 四季豆丁搅拌均匀。静候三十分钟后用力将外渗的水分挤压；

4、将姜蒜切末，分为两截，一半炝锅用，一半等会儿放进川香料汁中；

5、将川香料汁调味品的原材料都放进小盘子里调准，预留；

6、拍几瓣蒜，切割成末。辣椒切片；

7、出锅，锅不热的情况下倒进适当的油。水温五成热的情况下放进成都郫县辣椒酱，超低温炒成辣椒油。水温一定不必高要不然会把成都郫县辣椒酱炒糊；

8、待成都郫县辣椒酱炒成辣椒油后放进生姜沫和葱末炝锅，炒成香气后放进解决好的四季豆；

9、煸炒三至四分钟后放进辣椒；

10、放进辣椒后便倒进事前调准的川香料汁调味品煸炒一会儿。

11、临起锅前放进蒜泥。

做菜方法：

1、四季豆事前拍干淀粉，能够合理避免过多去油，口味也更强，不愿煎炸，能够少加点油，爆锅；

2、辣椒油豆瓣酱是这家常小菜的重要，色调全靠他了。提早切碎还可以；

3、调料有豆瓣酱、有鱼香味里边的生抽酱油，因此不需要附加放盐了，切勿。