川卤是归属于四川地区与众不同的卤味或是是卤菜，川卤的口感与众不同，并且在其中麻辣酱香，使食材的味儿充分发挥来到完美，备受大家的钟爱，而伴随着当代饮食搭配大家的追求完美，川卤的做法及其秘方也获得了非常大的提高，作法更简易，能够将八角及其麻椒和多种多样朝天椒融合开展制做，作法比较简单。

(1)八角，别名八角茴香、木小茴香、八角茴香，属草本植物。味食香辛料假体。味儿甘、香。单单使用或与它药(香药)共用均美。关键用以烧、卤、炖、煨等畜类原材料。有时候也用以荤菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的关键调味品。也是卤汁中的最关键的香辛料。

特性：温性。功能：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛湿寒，舒肝理气养胃。

(2)小茴香(即小茴香子)，别名茴香，草小茴香。属百里香类木本植物，味食香辛料。味儿甘、香，单单使用或与它药共用均可。小茴香的叶子可做饺子馅，但非常少用以调料。小茴香子关键用以卤、煮的家禽菜式或豆类食品、花生仁、豆类食品等。

味儿、特性、功能与八角基本同样。

特性：性热门，燥火。功能：益肝，通脉，行血，祛寒，去湿。

(4)桂枝，即桂树之细枝，味儿、主要用途、特性、功能与八角茴香同样，只不过是不如八角茴香味浓。

(5)良姜，即桂树之叶。味儿、主要用途、特性、功能与八角茴香同样，但味儿偏淡。

(6)砂姜，别名三奈、山辣。属百里香类木本植物。本食香辛料。味儿辛、香。直接生吃熟菜均可。单单使用或与它药共用均佳。关键用烧、卤、煨、烤等畜类菜式。常生产加工成粉末状用之，在粤菜馆中应用较多。

特性：温性。功能：入肠胃，开郁积，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

特性：温性。功能：补血补气活血化瘀，调气补虚，治女性月经不调、分泌物、经痛、贫血等症。为妇科灵丹妙药。

(8)荆芥：属百里香类木本植物，本食香辛料。味儿辛、香，主要用途不广，有时候用以烧、煮肉类食品，关键作菜用。

特性：温性。功能：入肺肝，疏寒邪，清首领。

(9)紫苏叶，属百里香类木本植物，乡味双用。味儿辛、香。主要用途不广。但用以炒田螺，味儿极妙，有时候用以煮牛肉、羊肉等。