茄子是我们日常生活之中较为普遍的一种蔬菜水果，不仅有非常好的饮食疗法功效，也有一定的功效与作用，在清热去火，防止容易上火层面有非常好的功效，可是很多人讨厌茄子，关键是它较为苦，平常在做炒苦瓜的情况下，能够根据一定的方式 来，除去茄子的苦涩味，例如在炒以前可以用盐腌渍一下，自来水焯一下，那样苦涩味可以极大地减少。

1、提前准备食物：茄子二根，生鸡蛋三只各自清洗。

2、朝天椒、葱剁碎，

3、生鸡蛋使用含有一小勺盐打撒，预留。

4、茄子对半割开，用金属材料汤勺挖掉里边的瓤，

6、锅中烧开水，把腌出水量的茄子倒进烧开的水里，焯一分钟上下捞起来，

7、沥水。

8、炒菜锅中加点油，油烧后倒进切完的葱和朝天椒煸出香气，

9、倒进茄子煸炒一分多钟。

10、关文火，把鸡蛋液倒在茄子上，待底端鸡蛋液凝结后用铁铲当心煸炒。

11、等鸡蛋液基本成型后熄火，运用锅内余热回收让鸡蛋液所有凝结，盛盘。

茄子，因其味道微苦而而出名，它虽味道微苦但苦含有甘，芳香爽口，素来被大家视作难能可贵的饮食疗法佳蔬。民俗自古以来就会有苦涩味能清热解毒、苦涩味能健胃消食之说。中医学觉得，茄子味道微苦，性严寒，能清热去火，润肺生津止渴，特别是在在秋暑气温里服用最好是。茄子的有点苦吃后能刺激性身体唾沫，胃酸代谢，让人胃口暴增，清热去火。流传，茄子约在明朝初传到在我国南方地区，它的茎、叶、花和果子都十分独特，可作观赏性植物种植。而广州人注重意头，茄子名中带“苦”字，粤人又唤其做凉瓜。

茄子中带有的茄子甙和苦味素能提高胃口，因而具备健脾养胃，推动饮食搭配的作用。茄子含有的黄酮类化合物奎宁，可有利排尿活血化瘀、消炎降烧、净心清目。值得一提的是，茄子蛋白成份及很多维他命C能提升机体的免疫功能，有防癌抗癌之效。茄子的新鮮液汁，带有茄子甙和相近甘精胰岛素的物质，具备优良的降血脂功效。