淀粉是一种调味料，小麦面粉关键便是一种必要的食物，二者原本是沒有一切并集的，但是在日常生活中有一些人偏要将二者混着来用。例如烧菜的情况下应当放芡粉，結果发觉家里边沒有木薯淀粉了，便会用小麦面粉来替代。那麼问题来啦，木薯淀粉究竟能不能用于被取代小麦面粉呢?二者有差别吗?

淀粉是小麦面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。因为它有极强的胶化功效，在烹饪常常用于挂在食材表层，以维护里边的食材的营养成分和味儿，小麦面粉中由于有蛋白，起不上那样的功效，因此烹饪时不能用木薯淀粉替代小麦面粉。

小麦面粉含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和膳食纤维素。中医学觉得，小麦面粉茯苓功效性平，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。

小麦面粉的成分伴随着麦质的不一样而有非常大的转变。一般而言，包含有蛋白7～18%。这种蛋白又可分为构成面条的麦谷蛋白及醇溶蛋白质，非面条蛋白质即血蛋白及人体白蛋白等。

小麦面粉中含碳量水化合物69～76%，关键为木薯淀粉67%，其他也有糊精及甲基纤维素。

小麦面粉含人体脂肪很少，约为2～4%，分成旋光性及非极性两类。除此之外，小麦面粉中也有1～2%矿物及其维生素等。

小麦面粉不能取代木薯淀粉，由于他们的功效和起着的作用不一样。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够使汤浓稠，用于包囊待炸食品，能够使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则沒有此作用。

假如手头确实沒有木薯淀粉，而烧菜又急切想要，能够取马铃薯2个，一个还可以，把他们削皮洗干净切割成丝或片，随后把炒土豆丝或土豆块放冷水里侵泡一会，后捞起来炒土豆丝或土豆块，把侵泡过的水静放到那边10分钟，随后渐渐地的扔掉上边的白汤，下边剩余的便是芡粉了，能够用于烧菜。侵泡的時间越长木薯淀粉越浓稠。