腌糖蒜最好挑选新鮮的蒜头，往往会那样，是由于新鮮的蒜头里边的水份是较为足的，那样才可以腌渍出较为嫩，较为美味可口的糖蒜，在盐糖蒜的情况下是不可以挑选老蒜的，老蒜的水份较为少，实际效果也会较为差，口味也会较为差。腌渍糖蒜的方式 也非常简单。较为关键的便是腌渍的器皿一定要消毒杀菌。

老蒜能做糖蒜吗

一定得用新的嫩的蒜才可以腌出美味可口的糖蒜。新蒜腌出去脆爽，而干性皮肤旧蒜发梗，软，色调也稍逊新白皮蒜，最好用新蒜。

做法：

取初春的新蒜，除掉表皮，仅留有里边的一层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天，这能够具有消毒的作用，还能让蒜比较好储存;把浸在食盐水中的蒜捞起来，一边控干水份，一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般来说，500克蒜大概需要750克白砂糖，醋的总数则依据自身的口感加上;

最终，再加适当的凉开水，以吞没大蒜瓣为宜，无需拌和，让糖渐渐地溶化，将器皿盖上外盖密封性，2周全一个月上下就可以服用了。 糖蒜腌好以后，不但蒜可以吃，用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调酱，把糖和醋立即换为糖蒜汁，就另有一番味儿。

新腌的糖蒜几日后就变色了：由于， 超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、使蒜头绿变的必要标准;蒜酶对大蒜变绿起着催化反应;泡浸腊八蒜的醋能具有提升细胞质的透亮功效，使蒜头不在毁坏植物细胞的前提条件下变色。

腌糖蒜为何变色

1、与平均气温相关

糖醋大蒜在腌渍时候变色与平均气温有非常大的关联，在超低温自然环境中蒜头在腌渍全过程中，会出現一种生物化学体现，让蒜头变为翠绿色，可是蒜头中的营养元素不容易外流。认真观察便会发觉，糖醋大蒜在冬季腌渍便会变色，在夏季腌渍的时候不容易出現变色的状况。

2、与蒜头中的成份相关

蒜头中带有很多的硫类化合物，这种物质在碰到超低温之后，会与蒜头听蒜酶产生反映，转化成硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜头黑色素的原名，当它与蒜头中的蒜台素另外存有时，便会让蒜头变为翠绿色，听说这类能够让蒜头变成翠绿色的成份，抗氧化能力非常强，因而大家服用变色的蒜头之后对人体也有很大的益处。