大家平常吃的火锅的类型十分多，一些是十分香辣的火锅，还一些是较为口味淡一点的火锅，无论哪样种类的火锅，火锅的调味品全是十分注重的，仅有火锅调味品搞好了，吃起來的味儿才好，才可以考虑人的味觉需要，大家在制做火锅的情况下，常常会不清楚怎样调火锅碗料，因此下边教大伙儿纯正的作法。

火锅料碗怎么调？

1、花生酱 醋 碎花生 白芝麻 盐 蒜末 香莱葱段，这一用以爱吃许多 油腻感的情况下，由于有醋，吃多不容易腻。

2、芝麻油 蒜末 盐，这一用于吃辣椒锅。

一、特点沙茶配料的作法：

1.先将10Kg的食用油容易上火，添加1Kg的净香菜段，浸炸至香菜无水份时捞起来；

2.再将油玄火，逐一添加葱根蓉和蒜末各300克，姜蓉100克（留意：此三蓉运用果汁机搅拌要做到蓉泥状实际效果更强）转文火渐渐地熬至出香气）

3.先后加300克的猪肉松、3Kg的焙香椰丝、65克的干辣椒面及其1Kg的果干蓉，用温火熬约15分鐘。

4.再添加2Kg的特别制作味汁、200克的西湖龙井茶汁，70克的片糖，熬约30分钟离火，最终添加100克的四海味精、85克的食盐搅拌就可以。

二、特别制作味汁的原材料及熬料方式 ：

特别制作味汁的原材料：干瑶柱500克、干虾皮350克、鸭梨.国光苹果各1Kg、芹菜、红萝卜各450克、洋葱350克、干香菇50克

香辛料：八角和香果各15克，白豆蔻、茯苓和黑胡椒粉各10克、甘草6克、三奈8克、百里香、砂仁和良姜各12克

特别制作味汁的制做：

1.先将瑶柱和虾皮清洗侵泡一下；鸭梨和苹果清洗切片；芹菜、红萝卜及其洋葱一样治净切片：干香菇侵泡清洗预留；香辛料先自来水侵泡三十分钟，冲清洗包囊预留。

2.取一大卤桶，里边20Kg的放水容易上火，添加所述解决过的原材料用大火烧开，转低火熬2钟头玄火拨通料渣，随后清去沉定及火锅底料，即是味汁。

三、果干蓉的做法：

果干蓉的原材料：杏仁1.5Kg、削皮花生仁2.5Kg、芝麻1Kg

果干蓉的制做：

1.花生仁和杏仁各自用温油炸酥香；

2.白芝麻用净锅文火焙香，随后将解决好的果干混和用碎肉机绞碎就可以。