石锅鱼有很多种多样作法。一般普遍的便是碳火石锅鱼。石锅鱼一般全是较为辣的。石锅鱼是归属于四川菜的一种。石锅鱼不但需要提前准备成条鱼，還是需要一些别的的调料。淡水鱼在烹制以前都需要腌渍一下，那样能够尽可能的把鱼的美味味儿显现出来。那麼碳火石锅鱼该怎么做呢？接下去我们就一起来学习培训一下石锅鱼的具体方法吧。

特性：表皮香酥、肉质地滑嫩、颜色金黄色、味腴而美味、营养丰富，具备一部分药用价值的突显特性。

石锅鱼，一种起源于重庆万州的美食特色，在广为流传全过程中，结合腌、烤、炖三种烹制生产工艺，充足效仿传统式四川菜及川香火锅用材特性，是口感奇特、营养丰富的特色小吃。

基本详细介绍：提及石锅鱼，大家大脑中一闪而过的通常是耳光大的鲜鱼或干鱼，像牛烤羊肉一

样立即放进碳火上，放少量盐、朝天椒等调味品，烧熟既食。流行的川式石锅鱼却与传统式烧烤做法拥有 显著的不一样，它选用“先烤后炖”的与众不同作法，结合了烤、炖二种烹制加工工艺的精粹。听说川式石锅鱼的来历是以非州传出的，一名捉到鱼的非洲土著，烤了好长时间鱼还未成熟，便把那一条鱼添加料汁调味品边吃烤，发觉比过去任何时刻都美味，此后就拥有这道美味可口，石锅鱼流传现有千余年历史时间。

石锅鱼的来历：清朝晚期年里，重庆市大厨叶天奇的后代抽出了一位聪明伶俐女人。因为温家的烹饪技术一向传男不传女。因此只授了她一些家常小炒的作法，聊以伺候一家老小的平时餐馆。而她的爸爸只在过年或过节时方可夸夸其谈、上灶烧菜。一年新春佳节，爸爸卧床不起，不可以上灶，就命闺女做些一般菜匆匆新年，殊不知闺女竟作出了一顿丰厚的美餐，技惊四座。在其中，尤以一道用灶火烤串后再炒

1 选择食物（自身拿下啊，活杀的新鮮鱼最好是，鲫鱼，鲤鱼都可以，从），留意不必从腹部划开，从背部划开，背部肉厚；

2 打斜刀花：鱼清洗后，从头开始割开，一分为二片，用刀斜着每过3里边划几个口子，浓淡适度，不适合划到鱼骨头；

3 腌渍：依次用 盐，米酒，葱姜水（姜蒜切条添加凉白开水，静放5分鐘），白胡椒粉，将鱼全部搓揉匀称，静放15分鐘以上，4-8钟头最佳；

4 烤串：木碳不适合太旺，先烤鱼皮，再石锅鱼背。因为鱼类人体脂肪较少，烘烤时以便避免烘烤过干，双面各需要刷2-3次植物油；

5 调料：因为腌渍时早已有咸味，烘烤全过程中，每一次刷油的情况下，能够适度撒些五香粉，辣椒面。