淡水鱼是我们经常吃的一种食材。新年的情况下，每家每户的饭桌上，鱼全是不可或缺的。鱼带有丰富多彩的蛋白，对人的身体有非常大的益处。并且吃完也不容易发胖。而石锅鱼现在是较为受欢迎的一种食材。那麼碳火锡纸烤鱼是怎么做出去的呢？接下去就追随网编一起来学习培训一下烤鱼的做法吧。

1、将鱼的内膛清除干净，左右表层各轻划两刀，抹上盐和黑胡椒粉，淋1勺米酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两边都轻轻拍打一层干淀粉；

2、烘烤盘下铺一层锡箔纸，在锡箔纸上抹一层油；

3、把鱼放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，并在鱼的表层再涂薄薄的一层油；

4、在鱼身两侧用刀割多条一字道闸，便于腌渍进味。鱼身用盐、米酒、木薯淀粉、生抽酱油、生姜片、葱段腌渍一刻钟就可以。剁椒鱼头用盐、米酒、生姜片腌渍一会儿就可以下锅炸制；

5、电烤箱左右火200度加热5分鐘；将腌制鱼的生姜片和葱段放进小盘子中预留，烘烤盘铺锡箔纸，将腌渍好的鱼放进烤盘里，表层涂上油，放电烤箱顶层200度烤20分钟（左右 火烧了15分鐘，又开到火烧了5分鐘，有利于鱼表层烤至淡黄。依据鱼的尺寸实际转变）；

6、2勺生姜沫、香油、番茄酱、糖和1勺米酒调成一碗味汁；再好取一些锡箔纸，两层伸缩后仍能够包入成条鱼；

7、把烤好的鱼连到本来那层锡箔纸垫在新的折起来锡箔纸上，将调好的调料液汁倒进；

8、小心地把锡箔纸包囊严，尤其是四边，一定要卷着封闭式好，不许汁液空出，随后把鱼再次放进电烤箱以160度烤制约20分钟后关掉电烤箱开关电源，让锡纸包鱼在电烤箱内当然减温到锡箔纸不发烫再取下，那样鱼还可以更为进味；

9、将鱼连到锡箔纸一起端上菜，吃时撕掉锡箔纸，撒上少量香莱，味儿会更好。