有关卤煮能够 分成很各种类型，可是由于每一个人对卤煮的意识和了解会不一样，当然会感觉味儿上面有区别，许多人到做卤煮的情况下，一直会感觉味儿达不上要想的实际效果，是由于大伙儿沒有学得恰当的作法，来学习老卤熬汤的做法，维持原生态。

原材料

胖头鱼一条(约750克)，红腐乳一块，黄豆酱一匙，适当的葱断。

作法

1. 胖头鱼清洗，头与肉分离出来，颅骨切片，鱼类切成片，鱼肉添加适量的盐及水淀粉腌10分钟.

2. 锅内倒进适当的食用油开火灾,锅热放进生姜片及大蒜煸香,最倒进鱼颅骨蒸炒,添加适量的米酒及水,最放进一勺黄豆酱和红腐乳一块焖煮.

3. 烧开后约转低火20 分鐘,倒进鱼肉涮匀, 鱼肉发白,添加适量的鸡精及葱断就可以.

原材料

里脊，红薯粉条，海带丝，金针菜，茴子白，红萝卜，素鸡，葱段，姜片末，蒜末，鲜红色朝天椒丁，麻椒，食用盐，米酒，水淀粉，生抽，山西老陈醋

作法

1.里脊切割成丝，用少量的食用盐、米酒、水淀粉抓匀腌渍10分钟

2.锅内加点油，放进3～5粒麻椒，炸至出香气，放进丝袜高跟鞋炒至掉色

3.放进葱段、姜片末、蒜末和鲜红色朝天椒丁，用铁铲煸出香气

4.海带丝和金针菜清洗，用清冷小水泡发，海带丝切割成丝，金针菜除掉根处

5.包心菜和红萝卜清洗，切割成丝

6.锅内放进胡萝卜丝、干海带丝和金针菜，用铁铲煸炒匀称

7.往锅内添加适量的生抽

8.添加适量的食用盐

10.素鸡切割成条形，添加锅中

11.火灾煮至水开

12.放进包心菜丝

13.红薯粉条提早泡开煮开，放进锅中。(PS我的红薯粉条是提早煮开的，我认为那样搞好的汤更清雅。如果是生红薯粉条，能够 把这一步放到第10步，先把红薯粉条煮开，再放素鸡和包心菜)

14.火灾烧开就可以，还可以添加适量的葱段或香莱