大家都很喜欢吃一种街头的特色小吃--烤地瓜，热烘烘的地瓜甜滋滋的，确实太美味了。很多人都了解红薯的功效与作用，可是和多的人都不清楚地瓜叶片也是可以吃的，不清楚红薯叶有哪些营养成分吗? 现如今，愈来愈多的人喜爱用红薯叶烧菜，地瓜秧子的作用与功效有哪些呢？

1红薯叶，即秋季地瓜完善后地面上秧茎顶部的叶子。测试表明，每豪克鲜红薯叶含蛋白2.28克、人体脂肪0.2克、糖4.1克、矿物钾16mg、铁2.3mg、磷34mg、胡罗卜素6.42mg、维他命C0.32mg。将其与常见的蔬菜较为，矿物与维他命的成分均属上品，胡罗卜素成分乃至高过红萝卜。因而，亚洲地区蔬菜水果研究所已将红薯叶列入高营养成分蔬菜种类，称其为“蔬菜水果王后”。

2红薯叶的营养成分

当代营养成分研究发现红薯叶具备独特口味和丰富多彩营养成分，是多种多样蔬菜水果不能类比的，维他命C、B2、胡萝卜素及α-生育酚成分颇深，是身体所需矿物优良的提供源。据剖析，番薯叶含有的胡罗卜素、维他命C、钙、磷、铁及必须氨基酸丰富多彩，而草酸成分又非常少。

3番薯叶也含丰富多彩的黄酮类化合物、多糖类化合物，能捕获在人体内兴风作浪的氧自由基“凶手”，具备抗氧化性、提升身体抗病性工作能力、防衰老、抗感染抗癌等多种多样养生保健的功效。

4此外，近现代科研也说明，红薯叶和块茎中带有很多的液蛋白质，能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，维持血管的延展性，有益于防止冠心病，另外还能避免肝脏和肾脏功能中结缔组织的委缩，维持消化系统、呼吸系统和关节囊的润化。红薯叶中含有的化学纤维还能加速食材在胃肠中运行，具备清理肠胃的功效。

5红薯叶合适群体

一般群体均可食。胃肠食滞者，不适合多食。

红薯叶的身心健康食用方法

红薯叶，可鲜炒，可氽汤，可拌凉菜，也能配莱，做馅，还可盐渍成萝卜咸菜，存储于坛罐当中，随食随用。无论选用哪样食用方法，它均能给人一种细嫩爽滑、芳香爽口之感。若先加热水烫一下，随后炒食，其味更优。值得一提的是，其叶茎削皮后，或单炒或拌炒肉丝或做成泡菜，全是难能可贵的美味可口，流连忘返。

1、选择细嫩的叶子，用热水烫熟后，配上芝麻油、生抽、醋、油辣子、生姜水等调味品，做成凉菜，外型葱绿，让人食欲大好;

2、像小青菜、芥蓝菜等蔬菜水果一样炒海着吃，芳香香甜，美得不可方物。