鸭血粉丝是江苏省较为知名的特色小吃，四处都能见到它的店面，每一次去吃全是人山人海。鸭血粉丝主要是有猪血、粉絲、毛肚、鸡肝等一起配搭制做而成，口感平静，鲜美滑爽，并且对身心健康也有利，由于里边有猪血，能够清肠排毒，促消化和润肠，因此备受人民群众的钟爱。

烹调加工工艺

鸭血粉丝

作法一

食物

鸭框架1副，生姜片5片，猪血200克，粉絲100克，鸡肝50克，毛肚50克，鸭心50克，鸭珍50克，香莱10克，姜蓉10克，葱段10克，盐1/4小勺，味精1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，芝麻油1/2汤匙，辣椒红油1/2汤匙，卤包一个。 [4]

流程

1、先用凉水将鸭框架氽烫去鲜血，再用凉水放进生姜片火灾烧开后，文火煲1钟头做成大骨汤。

2、先用凉水加生姜片，将鸡肝，肠，心，珍等放进氽烫去鲜血，另用卤汁用文火卤约1钟头。

南京市鸭血粉丝

南京市鸭血粉丝

3、锅内烧开水，将猪血放进，煮至烧开时捞出。

4、锅内煮沸鸭大骨汤，放进猪血煮至烧开时，连汤一起放进碗内。

5、另起一锅沸水，将泡软的粉絲煮至软。将粉絲也放进汤碗内。

6、放进全部调味品及香莱，姜蓉，切成片的卤鸭头内脏器官就可以。 [5]

作法二

食物

猪血（有时候也用猪的血替代），粉絲，油果子，葱，姜，虾米音乐，香莱，鸭内脏器官（包含鸡胗、毛肚、鸡肝等），食盐，鸡精，味精，芝麻油（或辣椒油）各适当。 [6]

流程

1、煮沸一锅水，倒进一大勺鸡精、盐、味精，把香莱放进烧开的开水中烫一下，切完熟毛肚、鸡肝预留。

南京市鸭血粉丝

南京市鸭血粉丝(3张)

2、把汤煮好，把猪血切割成条，油果子切割成三角，放入鲜美的汤里一起煮。

3、过一两分钟，把猪血捞出来，再过一会儿，等油果子煮熟了，把火关到最少，把猪血装进去，让他们渐渐地炖，维持溫度不降低。

4、把粉絲放进烫粉絲的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、再捞起来适当的猪血和油果子放入碗，把切完的熟毛肚、鸡肝放到粉絲上，夹两根香莱，挖勺辣椒油，用筷子搅一下，一碗色香味俱全美丽的鸭血粉丝就搞好了。 [7]

营养成分

猪血是身体废弃物的“清洗剂”，能够利肠润肠，消除肠管的残渣浊垢，对浮尘及金属材料颗粒等有害物具备清洁功效，以防止积累性中毒了。因而贫血病人、老年人、女性和从业烟尘、纺织品、环境卫生、开采等工作中的人特别是在应当常吃猪血。猪血带有维生素B12，能促进血液凝结，有活血的作用。猪血中脂肪率极低，合适高血脂的人常常服用。

粉絲里含有碳水化合物化合物、膳食纤维素、蛋白、维生素b3和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物。红薯粉条有优良的附味性，它能消化吸收各种各样美味汤底的味儿，再再加红薯粉条自身的莹润嫩滑，更为可口怡人。

常见问题

猪血营养成分丰富多彩，但高胆固醇尿症、肝病、高血压和冠心病病人要少食；平常脾阳萎靡，湿寒泻痢的人禁吃。

粉絲传统式制作工艺中，需要加上0.5%的食用碱（硫酸铝）以提升粉絲的延展性。有研究表明，过多地摄取硫酸铝会对神经中枢系统导致漫性损害，使用量过大则可能让人得了老年痴呆症的风险性提升。除此之外，过多的硫酸铝可能也会提升患心脏病和心脑血管病症的概率。少年儿童因中枢神经系统正处在生长发育阶段，就更要少吃。过多的食用碱对胎宝宝的中枢神经系统生长发育也可能导致影响，孕妇要少吃。粉絲中主要是木薯淀粉，糖成分较高，比谷物更非常容易令人消化吸收，因此糖尿病患者最好是少吃。