火锅这类特色美食备受众多顾客的钟爱，火锅的类型也是有许多，有番茄锅、海鲜锅、蔬菜水果锅等，可是最知名的还属牛骨头火锅。牛骨头火锅的汤十分美味，它是以牛骨头为原材料熬料的，肉味再加香辣，真是是人间极品。而它的作法也较为简单易学，需提前准备的原材料有牛骨头、花椒、青花椒、干桂圆、八角、八角茴香、小茴香等，下边就实际介绍一下吧。

一、原材料：牛桐骨

马铃薯 花椒大料 八角茴香 良姜姜蒜 白醋 米酒味精

辅材：蜀椒，枸杞子，红枣，葱段，红萝卜片，香莱（最终添加锅内）

制做步骤：1.先将牛桐骨用冷水侵泡，数次鱼缸换水，直至沒有鲜血。

将侵泡好的骨骼用沸水焯3-5分鐘上下，捞起来后再度用冷水清理干净（这一步十分关键，之前我总发觉汤变黑，主要是项目前期没搞好，侵泡骨骼和焯骨骼，清除骨骼务必用心，清除干净）

2.骨骼焯好后放进压力锅内，加适当冷水（冷水），随后将花椒大料 八角茴香 良姜葱蒜等调味料放进锅内，加少量白醋（有利于钙的释放出来），放进适当米酒（除腥）

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3.压力锅气短15分鐘放气，开启锅后就能见到奶汤色的大骨头汤，向鲜美的汤里一起添加特别制作香辛料，在锅内放进适当马铃薯（我的是块，也有效条的）将骨骼和汤放进锅内，添加蜀椒，枸杞子，红枣，葱段，红萝卜片，香莱，一锅热腾腾的骨骼锅就搞好了。

假如自己做大骨头汤话能够放味精，羊肉粉。也可以做到一定的实际效果。

二、1.牛肉焯水以后，放进压力煲内，放进酱油、麻椒、八角等卤料包，压半小时。

2.卤好以后，牛羊肉侵泡在卤汁中越2个钟头再拿出来切成片。

3.牛羊肉放进碗中，倒进蒜水。

4.放进酱油。

5.放进老陈醋。

6.放进小米椒。

7.放进自做油辣子。

8.放进葱段和香莱。

9.放进一勺花椒面。

10.最终放进香油翻拌就可以服用。