在日常生活中很多人都非常喜欢吃腌渍的生鸡蛋和鸭蛋，尤其是在吃早饭的情况下，没有时间做萝卜咸菜就可以吃腌渍的蛋用于下饭菜，并且腌渍的鸭蛋也是较为有营养成分的，但有的情况下由于腌渍中可能将鸡蛋壳划破缝隙，便会导致腌渍的鸭蛋变臭的状况，而臭鸭蛋也是别有一番口味的，那麼臭鸭蛋都有哪些营养成分呢？

1.臭鸭蛋可以吃的，不必过多吃就可以了。

臭鸭蛋是依据蛋白在腐败问题全过程中会溶解出多种多样碳水化合物,因此 会有一种独特的鲜香气.用病菌（细菌）协助溶解蛋白的事例许多,比如腐乳,香油等.

吃这类东西要留意,一定要煮20分钟以上才可以吃.要当心肉毒杆菌中毒了,肉毒杆菌是肉毒素代谢的,是全世界毒副作用最強的慢性毒药.肉毒杆菌受热不稳定,加温就可以毁坏,加温20分钟充足另其毁坏了

可是放坏的臭鸭蛋是不能吃的,里边发出臭味的成份是氯化氢（H2S）,是一种有有毒的成份,对人体很危害的。

2.一般新鮮生鸡蛋在腌渍全过程中臭,是可以吃的.如果是未腌先臭的,一定不能吃。

生鸡蛋在腌渍全过程中臭,是当鸡蛋存放太久或出現缝隙时,鸡蛋清中的除菌素便会慢慢耗费降低。在溫度,水体,食盐量和自然环境微生物菌种生态系统的相互标准下,根据鸡蛋壳出气孔或缝隙入侵生鸡蛋內部的病菌就能很多繁育,新陈代谢溶解造成出甲烷气体,氮,氨,二氧化碳等不利身体的化合物。生鸡蛋的恶臭味便是由这种物质传出的。即便是历经烹饪,臭蛋中的丙烯胺,亚硝酸钠,病菌内毒素等仍然存有,服用过多或长期性服用会出現恶心想吐,呕吐等食物中毒症状。此外亚硝酸钠和病菌内毒素是身体的致癌物,长期性服用在身体积累,还会继续引起癌症。因此 生鸡蛋变味儿了就不可以再吃完。