在广东省有吃早茶和英式下午茶的习惯性，一般会吃些各种各样小点心，而这种全是蒸出去的，另外这类喝茶的习惯性也是一种社交媒体方法。较为普遍的整时心存叉烧包、虾饺、蛋黄酥等，肉质地香滑有汁，甜咸适当，

是很多人较为钟爱的特色美食小点心，那麼这种整点心怎么做呢？

叉烧包

叉烧包是广东省具象征性的小点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋黄酥）”之一。以切割成一小块的叉烧肉，添加香油等调料变成包馅，外边以小麦面粉包囊，放到笼屉内煮熟而成。叉烧包一般尺寸约为直徑五公分上下，一笼一般为三或四个。好的叉烧包选用胖瘦适度的叉烧肉作馅，包皮过长煮熟後软滑恰好，略微开裂外露叉烧馅料，渗传出一阵阵叉烧肉的香气。

调料： 卤排骨，盐，麻椒，葱，姜，生抽各适当，小麦面粉。

实际操作：1、卤排骨切一小块，姜蒜切末，加生抽、盐拌成陷；

2、小麦面粉中放糖、温开水、酵母粉，约二钟头，至面糊进行时，加芝麻油、白砂糖。将小麦面粉搓揉，搓至小麦面粉绵软适度时，随时使用一条半湿的纯棉毛巾盖着，待面团发酵至一定水平时，再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分为每一个约两截重之粉团，放到手心搓圆，擀成正中间厚、两侧薄的皮并在中间揉成凹型，放进适当包馅，随后将接口处伸缩预塑，务使包馅不至于散出，包底用薄纸垫个，放进笼屉内，隔开水用猛火蒸约15分鐘上下就可以。味儿色香味俱全。百吃不腻。特性：沁色嫩白，包面含蓄微笑而不露马脚，

内陷香滑有汁、甜咸鲜美，味道美味。

广东早茶：广告牌小点心做法大全

虾饺虾饺的做法，原材料：1．澄粉 400克，木薯淀粉50克，盐1／4勺

2．鲜虾500克，肥猪肉100克，鲜竹笋200克，莴笋和姜少量

调味品：盐，鸡精，热锅冷油，芝麻油，糖，木薯淀粉，猪板油，米酒，白胡椒粉，色拉油各适当

作法：1．将锅内添加适水（河面占比1：1）容易上火烧开，把粘米粉和木薯淀粉倒进锅内，迅速搅拌均匀，

盖上外盖焖10分钟，凉至不发烫时，添加猪板油揉匀备用．

2．调肉馅：（1）将锅内添加小量水，待烧把少量鲜虾倒进，鲜虾段生就可以（2）将鲜竹笋，肥猪肉，莴笋，熟鲜虾切割成硬粒，姜切末预留（3）将生鲜虾用刀剁碎，再用花刀弄成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，

虾粒和姜倒进一起，添加适量调味品搅拌均匀，备用

包法：1．将面搓发展条，切割成15至20重量的粒，用力挤扁，周围放一叠能吸油的纸蘸点油，左手拿筒夹，将片状刀的刃口用锡纸抹擦，将挤扁的粉状用刃口压着，右手捺住刃口，轻轻地将筒夹一转，便将粉状碾成圆片状，随手用刀铲起薄粉片，揉成饺子形,边包边条包，不可以象做饺子时把所有皮压好再包，虾饺皮被风轻轻吹皮硬后，裹皮时非常容易裂开。2．包裹后放到抹了油的蒸屉上，以火灾蒸约5分鐘即熟。

注： 1、我不想用刀抹皮，皮较为厚，之后用擀面棍擀了，要是把皮解决薄就可以了，方式不限。 2、虾饺不可以蒸時间过长，火灾蒸5分鐘就差不多了，蒸时间长，皮非常容易开裂。

广东早茶：广告牌小点心做法大全

雪铪蛋黄酥

蛋塔作法，原材料： A．塔皮原材料：低筋粉 270克，高筋粉30克，酥油45克，块状马琪琳（包入用，便是植物黄油）250克，水150克上下（依据面糊的硬软水平慢慢加上，不必一下子都倒入）。

B．蛋塔水原材料：淡奶油210克，牛乳165克，低筋粉15克，白砂糖63克，鸡蛋黄4个，

炼奶15克（可依据口感决策放還是没放。放了炼奶以后，蛋塔水的甜味会更浓醇。）

2、高粉和低筋粉、酥油、水混和，拌成面糊。水不必一下子全倒入，要慢慢加上，并自来水调整面糊的硬软水平，揉至面糊表层光洁匀称就可以。用保鲜袋包起面糊，松驰20分钟。

3、将块状马琪琳用塑料薄膜包严，用走棰（French Pin）敲击，把马琪琳打薄一点。那样马琪琳就拥有良

好的延展性。不必把塑料薄膜开启，用搅面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳硬软水平应当和面团强度

基本一致。取下马琪琳备用。

4、砧板上施薄粉，将松驰好的面糊用搅面棍擀成正方形。擀的情况下四个角向外擀，那样非常容易把样子

擀得较为匀称。擀好的面片，其总宽应与马琪琳的总宽一致，长短是马琪琳长短的三倍。

5、把马琪琳放到面片正中间 6、将两边的面片折回来包起来马琪琳。随后将一端捏死。从捏死的这一端用手自上而下轻按面片。轻按到下边的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被那般四折，用搅面棍轻轻地敲击面片表层，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片张口靠外，再度用搅面棍轻轻地敲击面片表层，擀改成正方形，随后再度四折。它是第二次四折。四折以后，用保鲜袋把面片包严，松驰 20分钟。

7、把三折好的面片再擀开，擀成薄厚为0.6CM、总宽为20CM、长短为35-40CM的面片。用壁纸刀切除不必要的边沿开展整形。8、将面片从很长的这一边刚开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜袋，放到电冰箱里冷蔵30分钟，开展松驰。 10、松驰好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片。

11、放到小麦面粉中沾一下，随后沾有小麦面粉的一面朝上，放到未抹油的塔模里。用2个拇指将其揉成塔模样子。随后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的作法：1．将淡奶油、牛乳和炼奶、白砂糖放到锅子里，用文火加温，边加温边拌和，至白砂糖融化时玄火，略晾凉；随后添加鸡蛋黄，搅拌均匀。13、最终将蛋塔水浇入模中，烘烤。