蒸菜是日常生活很普遍的，主要是根据水沸腾仅有的水蒸汽来让食材变熟，蒸菜不但能够做为正餐开展服用，还能够制做许多的特色小吃及其点心，并且食材的味儿也十分理想化，不但能够对蔬菜水果开展蒸，还融入于各种各样肉类食品，这类方法让食材的营养成分及其原汁原味获得了保存，还能够降低食材的植物油脂，那麼蒸菜有那些呢?

第一，蒸菜有那些呢?清蒸的将主要材料生产加工梳理后添加调味品，或再添加汤(或水)放进容器中，使之加温完善。原材料的挑选及生产加工：清蒸的菜式的原材料规定是新鮮的，比如鸡、生猪肉、海货等。粗加工时务必将原材料治洗干净，清蒸的前一般要开展绰水解决。针对块状原材料，清蒸的时选用灶火开水长期煮制;而针对丝、丁等小容积原材料，则选用灶火开水快速蒸的方式。调料：清蒸的菜式的口味以咸鲜香主导，常见的调味料有食盐、鸡精、白胡椒粉、姜、葱等，调料以轻淡为宜。摆盘：清蒸的菜式的摆盘分成明定盘和暗定盘二种。明定盘就是指将原材料按一定形状次序摆盘，煮制后原容器上菜;暗定盘则规定换盘后再上菜。成菜特性：该类蒸法的菜具备呈本色、料汁清亮、材质鲜嫩软熟的特性。

第二，粉蒸将生产加工好的原材料用炒好的米糊以及他调味品翻拌，然后放进容器中码好，用蒸气加温成软熟滋糯。.原材料的挑选生产加工：粉蒸一般采用材质老韧无筋、新鲜味足、胖瘦两色或材质鲜嫩无筋、易完善的原材料，比如鸡、鱼、肉类食品和地下茎、豆类食品熟菜等。原材料的成型多以片、块、条主导。调料：粉蒸菜式规定先开展调料，经腌渍进味后的原材料，煮制时才可以取到优良的实际效果。粉蒸菜式的口味经常出现咸鲜香、五香气、生活中味、麻味、咸清甜味。拌和全过程中所需要的米糊，一般是将籼米炒至淡黄，晾晒研磨成粉面。拌和的干稀水平也应依据原材料的老嫩水平和胖瘦占比灵便把握。摆盘：粉蒸原材料在放置时理应松散，彼此之间不可以夯实卡紧，不然影响菜式的品质。层次感鲜嫩绵软的菜肴，用灶火开水速蒸;材质酥烂经久不散的菜肴，用灶火开水长期蒸。成菜特性：呈橙黄色，味香醇，油而不腻。

蒸菜有那些呢?旱蒸别称扣蒸，原材料只用调味料不用料汁，有的容器也要盖上或密封。原材料的挑选生产加工：旱蒸菜式大多数选用新鮮无臭味、易熟、层次感滑嫩的原材料，比如鸡、鸭、鱼、虾、生猪肉、蔬菜水果、新鲜水果等。调料：大部分为咸鲜香，蒸做成菜后，还应调料或輔助调料。摆盘：运用旱蒸方式成菜，有的立即翻扣入盘、碟等容器上餐，如“桂圆烧甜白”;有的得加汤后上餐，如“白芝麻猪肘子”;有的要挂汁后上餐，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上餐，如“生姜水目鱼”。成菜特性：形状详细，原生态，细嫩爽口。