很多人喜爱买一些新鮮花生仁放到家中等候产生出芽以后服用，一些沒有吃过的人便会十分的迷惑不解，新鮮花生发芽了能吃吗?实际上花生仁和绿豆、大豆都类似，跟马铃薯是不一样的，花生仁、绿豆、大豆发的芽是能够服用的，而且营养成分也十分的高。一起来掌握下出芽后的花生仁有什么转变把～

1、转变一：蛋白质含量升高，人体脂肪降低

花生仁的蛋白质含量在24%~36%中间，在干果中占有头魁。它的脂肪率在44%~58%中间。顺带说一句，高脂的花生仁合适压榨油，而高蛋白的花生仁合适用于制做各种各样美味可口花生仁食品，或是用于制做花生豆浆、花生仁乳等健康饮品。

测量显示信息，出芽后，连豆带芽合在一起，蛋白总产量不但不容易降低，还会继续上升。另外，分散碳水化合物的成分升高，产生了更强的味儿。

据测定，生长发育5天之后的花生芽中粗蛋白成分提升了8.40%，粗蛋白质却减少了28.68%(刘蓓公平，2013)，这简直个令人激动的转变。

和谷物、黄豆一样，干花生仁几乎不带有维他命C，但出芽后成分会明显提升，这一点，跟大豆绿豆发芽时很类似。

研究发现，在出芽开始几日之中，花生芽中的维他命C成分持续提升，在第5天做到高峰期，随后又慢慢降低(纪红等，2013)。

对于维他命C的实际成分，则与种类和出芽标准相关，在5~22mg/100g中间，超出绿豆芽和黄豆芽(于丽娜等，2017)。

3、转变三：抗营养元素成分降低

和大豆一样，出芽前的生花生米不易被别人消化，在其中带有防碍蛋白消化吸收的抗营养元素。

在出芽以后，植酸成分降低，胰蛋白酶、胃蛋白酶缓聚剂特异性降低，在其中的矿物更非常容易被身体消化。

大家都知道，白黎芦醇是红酒中起身心健康功效的重要成份之一，这类多酚类物质具备较强的抗氧化性、抗癌、防心血管疾病、防辐射、抗感染、抗菌等功效。测量发觉，花生芽也含有这类特异性成份，并且成分超出红酒中的水准。

这种数据信息提醒我们，花生发芽以后再吃，很可能是一个享有花生营养的新方法。实际上，花生芽早已归属于芽苗蔬菜水果的一种了。