一切正常四季豆里边的籽应该是呈乳白色的，或是是略微有一些变黄，可是四季豆的紫发黑表明早已很老，不可以服用，由于四季豆也是有岁数的，放的時间过长会造成四季豆吹干，并且里边早已刚开始一些有苦味，这类做出去的味儿也是不太好的。

假如不仅是四季豆籽发黑，里边的肉质地也还刚开始泛黑表明四季豆早已刚开始烂掉，是不适合服用的。

1、在四季豆的花萼与果子联接的地区，有一乳白色有点浅绿色的带条状环，农民管它叫四季豆的“双眼”。双眼越大，表明四季豆越嫩;双眼越小，表明四季豆越老。

2、四季豆拿在手上发轻的较嫩，假如觉得较重，一般都太老，籽多不好吃。

3、嫩四季豆手掌有黏滞感，变硬的四季豆是老四季豆。

1、　将切完后的四季豆立刻放进盐水中侵泡，在临烹调时捞出并控干，就不容易掉色了。

2、炒茄子时，最好是适度多加点油，加些麻椒或大蒜炸香，放进四季豆持续滚动，在快速时再加盐和蒜调料，再添加小量白米醋或西红柿丁。那样炒成的四季豆不会改变黑，味儿又香醇爽口。

3、　四季豆削皮或是切片后，肉质地会由白变褐，它是化学作用的結果。可将切完的四季豆马上渗入凉水中，炒时现捞入锅，炒出去的四季豆也不黑了。