石鸡怎么烧

2021-01-12 04:03发布

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石鸡的做法许多，有清蒸的石鸡，清炖石鸡，要是熟度适合，调料恰当，做出去的石鸡味儿令人念念不忘。平常我们的鸡都用来清炖，加一些党参这类的中草药材，可以补血补气，可是吃多了，就稍显口味淡，油爆又太容易上火。总感觉烧来的东西更有异味，令人更为有胃口，让我们看一下石鸡是怎么烧出的吧。

石鸡怎么烧

鸡公山石鸡，蛙的一种，叫石蛙，是知名的鸡公山“三石”之一。鸡公山三石：石耳、石鸡、石鱼。鸡公山石鸡是江西九江市庐山区的一道特点特色美食，属赣特色菜浔阳菜一支。鸡公山石鸡采用阴涧崖壁洞窟中的蛙加朝天椒等调料精美而成。鸡公山石鸡具备“颜色深黄色，肉质地鲜嫩，香气浓厚，口感甚醇”的特性，备受群众钟爱。

将牛蛙（石鸡）斩去头及爪尖，撕削皮，去内脏器官清洗，荼叶（云雾茶）盛小盘子内，加适当沸水侵泡熬汁预留；

3. 葱清洗，切割成末；

4. 将葱末5克、麻椒加适当盐，下锅内，炒成香气，取下磨碎，制成葱香辣，预留；

5. 将清洗的石鸡，缩小盆中，以葱香辣、生抽、米酒、鸡精、姜片、葱段、翻拌腌三十分钟；

6. 将丝瓜去蒂，清洗，切扇型用盐翻拌；

石鸡怎么烧

7.取下炒锅一只，将米饭、白砂糖、茶渍搅拌均匀，撒在底锅上，上边放一篦子，将葱叶放到篦子上；

8. 再将腌好的石鸡，两腿盘好放到葱叶上，盖上后开枪；

9.见刚开始有烟时改成微火，待烟由黑皮肤变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等一下掀盖，熏烤時间约15 分鐘上下就可以；

10.摆盘时，将鸡翅部靠外，排成环形，把切完的丝瓜摆于盘正中间，将每只石鸡都刷上一层色拉油，并可跟碟调料。

石鸡怎么烧

制做秘诀

1. 腌制黄瓜时不适合盐多，以防影响成型；

2. 熏时烟不能过大，不然，会使主要材料含有糊味，并常常掀锅，熏至石鸡颜色金黄色，腰部肌肉成大蒜瓣状，捏其有延展性，才算完善。

石鸡这家常小菜隶属浔阳菜，选材普遍、主要材料突显、重视刀功、制做细致，在烹制中突显“原生态”。烹制以烧、焖、炖、蒸、炒主导。口味侧重，以香爆主导。

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