在许多南方地区的地区，有做霉豆腐的民间风俗，霉豆腐的营养使用价值较为高，吃起來味儿也十分的非常好，它带有多种多样碳水化合物和蛋白，对人体有调理的功效，一般来说做霉豆腐需要12点至18天上下，那样水豆腐上才可以长出霉毛，在历经一系列生产加工之后，最后会产生霉豆腐，那样就可以吃完。

霉豆腐要霉几日

1. 买新鮮豆腐控干水，把水豆腐切割成厚2-3公分厚为的块，放到一个铺有干净玉米叶或麦草的纸箱子里（应用炒锅、竹筛也可）。留意： 1）水豆腐需要放双层的、左右双层中间需要有3厘米以上间隙。 2）水豆腐盖上玉米叶。侧边和纸箱子触碰的面还要用玉米叶遮好，避免 水份挥发。 盖上放置荫凉地区长毛霉。2. 水豆腐放约12天到18天上下，当水豆腐长出毛霉，表层酸软时就可以生产加工豆腐乳。

3. 盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉按适度占比混和，备用。（朝天椒和麻椒能用干净无油渍的炒锅炒酥，用多功能料理机破碎；白胡椒粉能够从商场买）；4. 将霉好的水豆腐在高度酒内浸潮（我此次应用的是52度的红星二锅头，没购到四川的高度酒。最好是将军用被子放到纯粮酒里、用勺子将酒匀称淋在水豆腐外边上）5. 再将水豆腐放进盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉化合物中，用勺子将粉子舀到水豆腐上，使其四面都匀称裹上调味品。

营养成分

水豆腐含有身体所需要的多种多样碳水化合物、蛋白、碳水化合物化合物及矿物。每100克豆腐乳蛋白中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、磷酸氢钙7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、谷氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。

还带有钙和磷等矿物。臭腐乳中维生素b212的成分很丰富多彩，有的种类每100克会含10mg维生素b212，而每人需要维生素b212的量为1—3mg。常常服用不但能够补充维生素b212，还能防止阿尔茨海默症。