水柿子饼是南方地区秋季的一种末期种类，表面和一般的柿子饼类似，常常令人搞不清。水柿子饼的瓜瓤具备推动胃肠消化吸收，促进消化的作用，因而深得大家的钟爱。沒有脱涩的水柿子饼是涩的，有苦感。脱涩是新鲜水果生产加工中普遍的一道工艺流程，历经脱涩工艺流程的水柿子饼才可以服用，脱涩也是有一定的注重。

一般来说，柿子饼当然完善后，仍有明显的苦味、麻木感，无法通道。由于柿子饼中带有单宁酸物质（即单宁酸），单宁酸到肠道里会刺激性肠腔，造成极强的收敛，导致肠液代谢降低，消化作用减少；吃多了排便还会继续便结。因而，务必历经脱涩解决才可以服用，柿子饼脱涩事实上也就是人工服务崔熟。家中中选用的方式 有3种

1、混果脱涩 将涩柿子饼与完善的苹果、梨、山楂果、弥猴桃等混和装进密闭式的器皿里。在一切正常室内温度下，约至5-7天就可以脱涩，并且崔熟的柿子饼具备芬芳味。

2、升温脱涩 将柿子饼放到缸、桶、坛内（不宜铁制器皿，由于柿子饼中常含单宁酸物质易与铁制融合，会防碍身体对食材中铁制的消化吸收），添加45℃的水，吞没柿子饼。根据在器皿下边加温，或时常地掺加开水来隔热保温，维持温度在35℃-40℃，历经16-18钟头即能脱涩。

3、乙醇脱涩 装柿子饼时，每装一层就喷小量75%的乙醇，装后密封性隔热保温，溫度维持在20℃，5-7天脱涩。此方法解决后的柿子饼过软。但要留意：乙醇使用量不适合过多。

依据柿果在树上可否当然脱涩水平，及其脱涩是不是靠種子来开展归类。依照此方法能够将柿子饼分成4种种类，即：甜柿、涩柿、不彻底甜柿和不彻底涩柿。以上4 类之后3个种类是涩柿类，在我国绝大多数柿种归属于该类，采摘后有苦涩味，需要历经中后期生产加工脱涩即可开展服用和生产加工。

不彻底甜柿和不彻底涩柿的脱涩全是因为果子中的種子造成芬芳物质，主要是酒精和溴化氢， 酒精在乙醇脱氢酶的功效下变化为溴化氢，溴化氢与可溶单宁酸融合凝结而脱涩，在可溶单宁酸凝结之后单宁酸体细胞非常容易被氧化变褐，因而不彻底甜柿和不彻底涩柿完善以后，尤其是在種子周边挺大 量的黄褐斑存有；不一样的是，不彻底甜柿在树上就能脱涩，而不彻底涩柿因为種子造成的芬芳汽体不能使柿果彻底脱涩，还需中后期的人工服务脱涩解决。