香辣石螺是一道十分纯正的四川菜，味儿美味可口，吃起來十分舒服。针对特色美食发烧友而言，香辣石螺肯定是一道十分非常值得试着的特色美食，要是吃过就意犹未尽。假如大伙儿会自己制作得话，就可以常常品味到这道特色美食了。并且纯正的香辣石螺做起來也不会太难。那麼，纯正香辣石螺究竟应当如何制作呢?

在锅中添加郫县豆瓣酱、麻椒、朝天椒、糖、醋等调味品炒成香气，再放进石螺爆锅，最终用文火闷煮，使其进味，进而将其麻辣酱香的特性充分发挥得酣畅淋漓。石螺带有丰富多彩的维生素b21，能够预防脚气病，对喝生水造成的腹泻也是有一定作用。石螺也有镇定神经的功效，觉得紧张焦虑时，石螺是理想化的食品。

一 作法

(1)最先，麻辣诱惑管理中心餐厅厨房接到石螺后应先挑出来小田螺和死石螺，用冷水洗2次再入水池中喂冷水24钟头，随后将石螺入开水中氽去盖，去盖后的石螺也要再清理3次，最终也要漂水5钟头，历经这一系列繁杂的全过程，才可以完全除去石螺的腥味，确保石螺的质量。

(2)浸洗过的石螺先要放进锅中煮开，然后装进储藏箱后用保鲜袋密封性，选用超低温冷藏的方式 在-1~4度冻洁点以上的自然环境中储藏，进而既可确保在生产和储运全过程中不容易被环境污染，又可维持石螺肉质地新鮮，口味脆爽。

(3)煮开的石螺运往各店后就可以开展烹制，先在锅中添加郫县豆瓣酱、麻椒、朝天椒、糖、醋等调味品炒成香气，再放进石螺爆锅，最终用文火闷煮，使其进味，进而将其麻辣酱香的特性充分发挥得酣畅淋漓。

麻味。肉质地爽脆，麻辣味浓，历久弥香，回味无穷绵长。

营养元素

每100克田螺肉中含蛋白11克，碳水化合物化合物3.6克、钙1.3克，另外还带有尼克酸、维生素b2、维生素b21、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种营养元素和营养元素。

1、石螺生活环境较脏，烹调情况下要高溫炖制;

2、石螺性凉，烹调情况下适度多放些姜片。

3、留意需放适当的麻椒，那样才会香辣。