8月15是中华传统的新春佳节，8月15有吃月饼的习惯性。能够选购制成品中秋月饼，还可以自己来制做，自己制作的中秋月饼不仅干净环境卫生，并且能够依据自身的口味喜好来开展制做，在制做中秋月饼的情况下，要是没有把握一些方式 和方法，可能会出現中秋月饼裂开的状况，造成中秋月饼裂开的原因也比较多，我们来了解一下。

中秋月饼裂开的原因

1、中秋月饼皮裂开或者包馅水份过高

中秋月饼上都会含有一些饺子馅儿，一部分饺子馅儿中含有较高的水份，这类水份过高的月饼保质期很短，也非常容易造成表层的中秋月饼裂开。

2、中秋月饼皮裂开或者长期高溫烤制

月饼制作时假如选用高溫长期烤制，便会出現內部月饼馅产生澎涨，造成饼皮开裂。

恰当作法：中秋月饼归属于烤制产品，在烤制全过程中假如选用高溫短期内的烘烤会使饼皮快速烤成强度，不易裂开。

3、中秋月饼皮裂开或者制做的皮革占比不对

中秋月饼皮裂开可能是制做中秋月饼的皮革中的油、糖、食用碱的占比不对。在中秋月饼皮革里，油的量多了中秋月饼也会裂开，糖多了月饼会塌，食用碱多了中秋月饼皮色调会深，食用碱少了中秋月饼皮色调会浅。

恰当作法：一般制做中秋月饼时油、糖、食用碱的占比，将小麦面粉做为一个参考占比得话，500g小麦面粉，400g红豆糖水，100g食用碱，100g 油。

4、中秋月饼皮裂开或者烤的溫度太高了

烤的溫度可能太高了，略微看一下中秋月饼的表层，是不是有烤过度了的征兆，便是色调比平常的中秋月饼要暗，一些偏黑，如果是，中秋月饼裂开便是烤中秋月饼溫度的溫度太高了。

恰当作法：伍仁月饼的溫度最好是容易上火在220度上下，底火约150—180度。而蓉馅中秋月饼的溫度要适度高些，面火约为250度，底火不会改变。用中高级火烧20分钟上下，正中间要取下一次，再刷一遍蛋汁。那样自制月饼也就大获全胜。

5、饼皮裂开或者小麦面粉采用占比不对

做月饼還是要用低筋的小麦面粉，低筋的小麦面粉较为非常容易成形，其他的小麦面粉可能会出現裂痕等问题，

恰当作法：制做中秋月饼时，一般饼皮中选用90%低筋粉加10%高

6、中秋月饼皮裂开或者包的包馅过多

制做中秋月饼时中秋月饼内包的包馅过多，烤制后包馅澎涨，非常容易造成中秋月饼皮裂开。

恰当作法：一般来说，制做中秋月饼时，中秋月饼皮、馅比例应是2：8。