鸡蛋营养使用价值高，平常是需要适度吃一点的，鸡蛋的吃法有很多，不一样的烹调方法，营养成分作用各有不同，可是针对长霉霉变或者品质存有问题的生鸡蛋，我们就需要慎重看待了，要当心防患于未然了。在平常去选购生鸡蛋时，不清楚大伙儿有没有碰到太长了毛的生鸡蛋没，那麼针对长了毛的生鸡蛋就不可以盲目跟风服用了，长了毛的生鸡蛋究竟还能够服用吗？

生鸡蛋为何长毛了？

1、蛋遭受淋雨或返潮。

生鸡蛋遭受淋雨或返潮，会把鸡蛋壳表层的防护膜洗去，使病菌入侵蛋里面长霉霉变，导致鸡蛋壳上面有黑色斑点并长霉，这类蛋不适合购买服用。机壳长霉，有可能是以前沾上了别的的损坏的鸡蛋液长霉，您能够开启看下，要是沒有霉变沒有变味儿還是能够服用的，可是生鸡蛋是有保存期的，假如选购的時间超出保存期也是不能服用的。

2、生鸡蛋也是有保存期。

在溫度2～5℃的状况下，生鸡蛋的保存期是40天，而冬天房间内常温状态为15天，夏天房间内常温状态为10天，生鸡蛋超出保存期其新鮮水平和营养元素都是遭受一定的影响。假如储放時间太久，生鸡蛋会因为病菌入侵而产生霉变，出現粘壳、散黄等状况。

3、生鸡蛋应竖着储放，而且高比例朝上。新鮮的生鸡蛋蛋白质粘稠，可以合理地固定不动鸡蛋黄部位。但伴随着储放時间的增加，蛋白质中的粘液素便会在胰蛋白酶的功效下渐渐地变稀，丧失固定不动鸡蛋黄的功效。因为鸡蛋黄的比例比蛋白质小，生鸡蛋横着鸡蛋黄便会上调，挨近鸡蛋壳，变为贴黄蛋或靠黄蛋。假如把生鸡蛋高比例朝上竖放，蛋头里会有一个制动气室,里边的汽体便会使鸡蛋黄没法接近鸡蛋壳。

需要储存的生鸡蛋则不必清洗，在提前准备服用前再将鸡蛋壳清理干净开展烹制。有些人嫌买来的生鸡蛋很脏，会先加冷水把生鸡蛋清洗干净再储存。但那样不但会危害鸡蛋营养使用价值，并且会使鸡蛋液霉变。

多吃鸡蛋的忌讳事宜：

1、忌吃未熟鸡蛋

生鸡蛋蛋白质带有抗生物素蛋白质，会影响食材中生物素的消化吸收，使人体出現食欲不佳、浑身无力、肌肉疼痛、皮肤感染、脱眉等病症。生鸡蛋中带有抗蛋白酶，他们影响身体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未成熟的生鸡蛋中这二种物质沒有被溶解，因而影响蛋白的消化吸收、消化吸收。生鸡蛋在产生全过程中会细菌很多，未成熟的生鸡蛋不可以将病菌杀掉，非常容易造成腹泻。因而生鸡蛋要经高溫后再吃，不必吃未成熟的生鸡蛋。鸡蛋的蛋白质的功能高密度，有很绝大多数不可以被身体消化吸收，仅有煮开后的蛋白才越来越绵软，身体消化道才可消化。鸡蛋有独特的腥味儿，会造成神经中枢抑止，使唾沫、胃酸和肠液等消化酶的代谢降低，进而造成食欲不佳、消化不良。

2、忌吃煮老的生鸡蛋

鸡蛋煮得時间太长，鸡蛋黄表层会产生浅绿色硫化亚铁层，难以被身体消化吸收。蛋白脆化会发硬变韧，影响胃口，也不容易消化吸收。

3、生鸡蛋不适合与糖同煮

生鸡蛋与糖同煮会因高溫功效转化成一种叫糖基磷酸氢钙的物质，毁坏了生鸡蛋中对身体有利的碳水化合物成份，并且这类物质有凝血功能功效，进到身体后会造成不良影响。如需在煮蛋中放糖，应当等稍凉后放进拌和，味儿不降。

4、炒蛋不应放鸡精

生鸡蛋中带有氧化钠和很多的磷酸，这二种成份加温后转化成谷氨酸钠，有正宗的鲜香。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，炒蛋时假如放进鸡精，会影响生鸡蛋自身生成谷氨酸钠，毁坏生鸡蛋的鲜香。