蘑菇也是一种细菌发展趋势出去的菌类，关键生长发育在中国的内蒙古高原，是一种具有营养成分的野生蘑菇，其美味可口，用于炒和煲汤全是非常好的挑选。可是说出来大伙儿可能不敢相信，蘑菇是大部分都生长发育在牛粪周边的，但依然很火爆由于总数稀缺价钱也较为价格昂贵。可是有的人买回家了发觉蘑菇会发黑，那麼发黑后的蘑菇还能服用吗？

一、蘑菇发黑还能吃吗

1.菌盖发黑可以吃

假如菌盖上出現小量黑色斑，而菌体有延展性无臭味，那样的蘑菇還是可以吃的，仅仅营养成分会有一定的减少。

2.菌褶变黑可以吃

蘑菇储藏期内慢慢衰退，出現收伞，菌膜掉下来等状况。蘑菇菌褶变黑是由于储放时间长，菌褶中胞子已完善。那样的蘑菇能够服用，可是口味和营养成分会降低。

3.菌内发黑不能吃

蘑菇出現菌体內部、菌柄发黑，菌体延展性越差或发粘乃至有酸臭味，表明已行为不端，那样的蘑菇是不能吃的。不仅沒有营养成分，还存有安全风险。

二、蘑菇为何发黑了

1.被氧化

置放時间久了，体细胞里多酚氧化酶与co2反映了，土豆、苹果割开久了也一样。

2.腐败问题霉变

蘑菇储放不善机遇非常容易皈依发霉，便会发黑。

三、避免 蘑菇发黑的方式

1.淋酸

蘑菇割开后淋上0.7%的柠檬酸钠水，能够缓解褐变反映；

2.隔氧

用薄膜袋把蘑菇装起來阻隔co2，略微压着封袋可是不可以密封性，不然袋内环境湿度过交流会加快烂掉；

3.冷冻

蘑菇放置超低温下冷冻能够抑止酶促反应维持蘑菇质量。超低温自然环境为-2至2摄氏。

四、怎样选择新鮮蘑菇

1.看外型

最好是选购表层沒有烂掉、样子较为详细、沒有水迹、没发黏的。菇柄短粗、菇盖圆、直徑在4cm上下、盖面光洁平整、边沿肉厚、散生的好;菇盖边沿薄、有皱褶、菇柄长细、下边有乳白色毛绒的次。盖直徑过大的则老。

2.看色调

好的蘑菇盖呈乳白色，菇柄为乳白色。如菇呈淡黄色则不太好，变黄的原因是菇老、喷焯水或受霉菌环境污染。

3.看成熟情况

不必选购成熟情况非常高的菌类，质量不佳。七八完善最好是。

4.用手去摸

一些商场有出售用乳白色塑料盒子包裝好的菌类，但因为乳白色塑料盒子本身带有荧光增白剂成份，会使菌类遭受环境污染。一摸则是摸菌类表层，带有荧光增白剂的，表层爽滑、触感好，有潮湿感;没有荧光增白剂的菇面很涩，表层沾有泥土，摸起来较为不光滑、干躁。