大闸蟹带有蛋白、人体脂肪、及其钙、磷、维生素D等营养元素成分，因此具备非常高的饮食疗法作用。中医学觉得，大闸蟹不但具备清热化痰、滋阴补肾填精、风湿性关节炎等多种多样功效，并且还能合理防止结核病和风湿性关节炎。大闸蟹按其级别，有一等蟹、二等蟹，直至六等蟹之分，在其中，江蟹归属于二等蟹。

一、面拖螃蟹

食物：中等水平螃蟹5只（750克）、干小麦面粉75克、米酒15克、生抽20克、鸡精1克、酸菜鱼火锅250克、葱段5克、生姜沫4克、食用油100克。

流程：

1.将螃蟹用冷水清洗干净，逐只肚朝上放到砧板上，用刀从蟹肚正中间切割成两截，除掉蟹脐、爪尖和胃肠，在伤口处沾上干小麦面粉，使蟹肉不至于外流，放到盆中备用。将剩下的小麦面粉加适度调水成面浆。

2.锅清洗置低火上，放进食用油烧至四成热时，将蟹放入锅中煎，先煎蘸小麦面粉的伤口处，再炸其他位置。至蟹呈鲜红色时，烹米酒盖上略焖，以除腥味儿。随后加生抽、生姜沫和酸菜鱼火锅，用灶火烧开后，再移文火续烧5分鐘上下，待蟹熟时，加鸡精，并倒进湿小麦面粉糊推匀，撒上葱段，浇上食用油推转，使面浆紧包蟹身，起锅装碟。并装点黄瓜切片、胡萝卜雕花和香莱即成。

二、炒螃蟹

食物：阳澄湖大闸蟹500克、春笋、腊肉、黄豆仁各30克调味品盐、鸡精、大骨汤、生姜片各少量。

流程：

1.蟹击杀，切大件；春笋切割成棱形，腊肉切小条。

2.蟹、春笋、腊肉先焯水，再入水温六成热的锅中中炸一下。

3.锅内留底油，入生姜片煸一下，下各种各样原材料，入大骨汤、盐、鸡精调料，煨透，勾薄芡起锅。

三、酱毛蟹

食物：六月鲜酱油一瓶、2~3两的活蟹N只、姜一大块敲碎、盐、米酒各适当。

流程：

1.先将活蟹养在冷水中，让其吐尽细沙。

2.酱蟹壳嘻唰干净，提前准备一个密封性器皿。

3.全部原材料除开米酒之外所有倒进器皿中，将活蟹闷进来。

4.一周之后就可以服用。在吃以前，搬上米酒浸上一会儿味儿更强。

四、鲜奶油大闸蟹

食物：大闸蟹2只、圆葱丝100克是、大蒜10克是、洋菇片30克是、鲜奶油20克是、淡奶油20克是、盐1/2小勺、白胡椒粉少量、酒酿1一茶匙。

流程：

1.大闸蟹剥掉蟹盖，清洗后切割成块状。

2.再将做法1的蟹脚断开，稍为演过预留。

3.取铝泊纸，放进做法2的大闸蟹块、圆葱丝、洋菇片、鲜奶油。

4.再添加调味品、淡奶油，将密封包好。

5.将做法4放进已加热的电烤箱中，以200℃烤约30分钟就可以。