干炸小黄鱼是我们下酒小菜里口味最松脆的一道了吧，简直令人招架不住。自然在平时饭桌上也不可多得一道很好的菜肴。小黄鱼肉质地细嫩，味美味，没刺，营养成分非常丰富多彩，是婴儿或病后气血虚者滋补养生和饮食疗法的上品。干炸小黄鱼酥脆可口，是最广泛也最火爆的作法，那要如何炸小黄鱼才更松脆美味呢？

炸小黄鱼的操作步骤：

1．将小黄鱼解除冻结后，刮鳞，挖去鳃，破腹去内脏器官清洗控干，随后，在小黄鱼双面的身上，用刀斜划两刀，刀深至骨。

2．小香葱除去根处清洗，5克切割成3公分长的段，5克切割成末；姜削皮清洗，3克切一片，2克切割成末；大蒜剥衣，用刀敲碎，剁碎蒜茸。

3．将小黄鱼置盆内，加上料酒、食盐、鸡精、生姜片、葱段、白胡椒粉腌制15分鐘上下。

4．炒菜锅清洗置灶火上，舀入食用油，烧至八成热时，放进腌制的小黄鱼，煎炸至熟，

5．原锅留食用油5克，置低火上烧开，放进葱末、生姜沫、蒜茸煸香，放进炸脆的小黄鱼。

6．撒进花椒盐，颠翻匀称，起锅装碟既成。

酥炸小黄鱼的三个烹饪关键点：

除腥提鲜法：用具备香辛类的蔬菜水果边角余料腌渍小黄鱼，如蒜头；香菜根；芹菜叶；葱蒜。除腥快；鱼增香

香油提鲜法：用香油腌渍，并且時间要在4钟头以上，可以腌透进味，还能将小黄鱼的鲜香明确提出来

高溫不沾粉：腌渍后的小黄鱼，无需裹水淀粉这类的东西，立即入7成热的锅中，高溫炸制

别以为小黄鱼个头儿小，营养成分成分可许多，带有的丰富多彩蛋白及其营养元素，能够合理补充身体所需营养元素，并且还可以提高人体免疫工作能力。要是熟度把握得好，鱼骨头也可以炸至松脆，连肉一起吃，纯天然的补钙补锌上品呢。