酸牛奶是我们生活起居中常会喝的。酸牛奶保存了牛奶的营养物质，并且历经发发醇，其促消化的工作能力更强。大部分酸牛奶需要放冷藏室，且保存期较短。但假如酸牛奶出現结团状况时就需要注意了，酸牛奶结团，多是因为酸牛奶贮藏不善或是酸牛奶长期造成酸牛奶牛营养元素产生改变造成的。因此 酸牛奶结团还能喝吗？

一、酸牛奶结团原因：

1、酸牛奶腐败问题

因为酸牛奶的发醇自身需要乳酸菌饮料这类，在储存不善或是時间太长，酸牛奶中的别的病菌可能会生长发育繁育造成酸牛奶腐败问题，出現一些层次、结团状况。

2、商品沉定造成结团

酸奶的主要成分是水和生牛乳，另加一些食品防腐剂，长期储存可能会出現一些沉定状况。

3、防腐剂应用过多

许多酸奶生产出去浓砂浆稠度较低，非法生产生产厂家会挑选加上乳化剂（国家规定牛乳严禁应用乳化剂）来让酸奶的口味更深厚。错误操作会出現一些层次、结团状况。

二、酸牛奶结团该怎么办：

有的凝固型酸奶会出现结团状况，是一切正常状况。酸牛奶有轻度结团时若未过保存期，沒有霉变的味儿时还能够服用；

但假如已过保存期，且有霉变的状况就不可以服用。

三、鉴别霉变酸牛奶：

1.霉变的酸牛奶，有的不凝块，呈流食情况;有的怪味太浓或有酒精发酵味;有的冒汽泡，有一股异味;也有的色调变深黄色或发黄。特别注意的是，霉变的酸牛奶都不能服用。

3.查验酸牛奶储存情况 酸牛奶应储存在2~6℃中间的电冰箱或冷藏柜内，置放在常温下的酸牛奶，则要慎重选购。

4.看达标的酸牛奶稠状匀称，细致、不容易冒出汽泡，表层可有小量的乳清(冷水状液體);霉变的酸牛奶，有的不凝固成块，呈流食情况，有的冒有汽泡，色调变深黄色或发黄(注：因目前有的橙味酸牛奶等拌和型酸牛奶内加上的调料不一样，会出現不一样颜色，要留意区别。)闻达标的酸牛奶味道口味淡，有奶味;而霉变的酸牛奶有浓厚的怪味或有酒精发酵味，因此 从嗅觉上也很好鉴别。