三椒肉沫是贵州省很知名的特色美食，这家常小菜中不但肉多，并且也有菜，三种不一样的朝天椒，大家都了解朝天椒中带有各种各样维他命和胡罗卜素及其钙元素，常常吃对人人体是有很多益处的，常常吃辣具备解热镇痛的作用，并且还能提高人的胃口，那三椒肉末的作法是什么呢？下边详细介绍三椒肉末的作法。

三椒肉末的作法

第一，选材。说白了，这家常小菜的主人公不可或缺肉，这家常小菜的选材一定不必挑选独立的猪瘦肉或是是白肉，用独立的猪瘦肉，菜很柴，独立用白肉，菜都是油，要是没有非常好的五花肉，可以用1/3的白肉再加2/3的猪瘦肉配搭还可以，以后，用水果刀将其切碎，谨记不能用碎肉机，碎肉机绞出去的肉沫有一部分汁水，产生的颗粒实际效果不太好。

第二，调料的生产加工。把三种朝天椒清洗，再加野山椒一起随后用水果刀切碎，留意不必剁得太碎了，把大蒜瓣切成片预留。随后再把蒜黄和莴笋也洗干净，切割成2厘米长的段儿，那样，我们的准备工作即使完成了。

第三，在锅中添加50克上下的新鮮食用油，待水温升到100度上下时，把我们中间早已弄好的肉沫放进到锅中，用铁铲匀称地开展煸炒，待到肉粒的色调变成乳白色的情况下，把火调小。留意，不必让肉粒炒干，那般会很柴。

第四，这个时候就需要采用我们以前所切碎的三椒和野山椒最后，把她们一起翻拌放进炒菜锅中，与肉沫一起开展煸炒，看到辣椒的亮翠绿色变为墨绿色，这个时候要不熄火，要不把锅起起來，要不然朝天椒的鲜香便会被火灾抢走了。

第五，由于肉早已炒了好长时间了，我们要确保肉的嫩度，就需要开展少量的水淀粉勾芡，不能用目前市面上卖的那类包裝好的水淀粉，最好是可用当地扁豆生产加工的这类，这类有一个益处便是，它凝固比较慢，那样就不容易焦。

第六，待水淀粉勾芡结束之后，赶快把我们以前准备好的大蒜瓣片，蒜黄和莴笋苗放进到锅中煸炒两三下，学会放下佐料，提前准备起锅，那样，一道香爆爽口的三椒肉沫的就完成了。

青椒的功效与作用

1、辣椒带有丰富多彩的维他命等，能提升食量，提高精力，改进畏冷、冻伤、血管性头痛等病症。辣椒带有一种物殊物质，能加快基础代谢，推动雄性荷尔蒙，健康保健皮肤。辣椒含有维他命C，能够控制心脏病及冠脉硬底化，减少胆固醇。

2、辣椒带有较多抗氧化性物质，可防止癌症以及他慢性疾病。能够使呼吸系统通畅，用于治咳嗽、发烧感冒。辣椒还能杀抑胃腹腔的裂头蚴。辣椒辛温，可以根据出汗而减少人体体温，并减轻肌肉疼痛，因而具备极强的解热镇痛功效。

3、辣椒的成分辣椒素是一种抗氧化性物质，它可阻拦相关体细胞的基础代谢，进而停止体细胞组织的病变全过程，减少癌症体细胞的发病率。辣椒明显的香甜味能刺激性唾沫和胃酸的代谢，提升胃口，推动肠道蠕动，促进消化。辣椒素可以推动人体脂肪的基础代谢，避免 身体人体脂肪囤积，有益于降血脂减肥瘦身预防疾病。

4、辣椒能提高人的精力，减轻因工作中、生活压力导致的疲惫。其独有的味儿和含有的辣椒有着刺激性唾沫和胃酸代谢的功效，能提高胃口，促进消化，推动胃肠功能，避免 便秘。它还能够预防坏血病，对牙龈流血、贫血、血管敏感有輔助医治功效。一般人都是觉得到，吃完含有辛辣味的辣椒以后，命中颤动加快、皮肤毛细血管扩张，让人感觉热烘烘的，因此 中医学对它的观点和辣椒一样，有温中温阳化、祛寒去湿的叫法。