山东菜也就是常说的徽菜，归属于我国四大菜系之一，具备有悠久的历史、手法丰富多彩、烹制难度系数高特性。山东菜中较为知名的有一品豆腐、葱爆海参、三丝干鲍鱼、白扒四宝等，假如吃过山东菜得话，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像，了解了作法，自身也可以动手能力烹制。那麼，山东省菜谱家常菜作法有什么？下边我们就看来一下吧。

老厨白菜

原材料

大白菜 红薯粉皮 五花肉 黑木耳 黄豆酱 香油 辣椒干 葱蒜 盐 糖 味精 麻椒 韭菜苔

作法

１、大白菜片成坨，红薯粉条泡软裁成段。 ２、锅容易上火加小量油烧开，放入白菜炒至断生，倒出预留。锅内加点油放入五花肉片炒过，再放入姜蒜末炒出香味后再放入甜面酱、香油、干椒炒成香气，再资金投入大白菜、红薯粉条、黑木耳和其他调味品，炒至进味。

３、起锅前，浇上麻椒油，撒韭菜苔段。

卤牛肉

原材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、米酒30克、生抽30克、五香粉15克、良姜4片、麻椒5克、丁香花2克、茴香3克、茯苓4克、甘草5克、八角茴香5克、八角6瓣、冷水适当。

作法

1、将牛羊肉清洗，沿筋脉纹理切割成块状储备用。

2、取干净沙布一块，将丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、八角茴香、良姜、甘草包在这其中做成香辛料包预留。

3、葱切大些的段、姜拍破预留。

4、锅中做冷水，80度时入牛羊肉烧开后再火灾煮1分半钟上下。

5、将牛羊肉从沸水锅中捞起来后放进冷水中预留。

6、锅中再做冷水，沸腾后放入香辛料包、糖、葱、姜、生抽和五香粉。

7、再次沸腾以后入牛羊肉火灾做开。

8、缩小火将牛羊肉煮熟后将香辛料包取下后熄火。

9、将牛羊肉和剩下的骨头汤一起倒进器皿里放至彻底凉透。

10、将牛羊肉取下切割成片状就可以服用。

山东省家常饼

原材料

小麦面粉，温开水，酵母粉5克，白砂糖5克，葱

作法

1、小麦面粉和温开水依照3：1的占比提前准备，温度用力试一下和人体体温类似就可以了。

2、将酵母粉和白砂糖加到温开水中混和匀称，倒进小麦面粉中，尽可能融合圆润。盖上外盖，发醇两个小时（这一醒面的全过程彻底可以用面包机实际操作。）

3、将发好的面团取下，面案上撒上薄面，将面糊搓揉挤压汽泡；

4、将面糊搓成长条状，切段儿；用力将小面糊挤扁，擀成椭圆型，铺平一层油葱（葱段放盐给油）。

5、将椭圆型面片卷起来，绕一圈，挤扁；

6、锅中无需加点油或放少量油，放进发面饼，在锅中再挤扁一点儿，盖上外盖，小火煎至底边金黄色；翻过来，盖上外盖，煎至另一面金黄色就可以。