四川泡椒鸡爪的做法

2021-01-12 14:50发布

泡爪是一种用野山椒腌渍而成的食材,是一种很普遍的零食,许多人到吃主食的情况下,或是是在饭后茶余,都喜欢吃泡爪。这类食材,拥有香辣的口味,不但能令人考虑胃口,还可以在一定水平上具有开胃的作用。泡爪的做法并不会太难,下边就为大伙儿详细介绍在其中的几类。

四川泡椒鸡爪的做法

作法一

腌渍专用工具:夹层玻璃海碗或其他大器皿

原材料:品质极好的凤爪一斤、青柠檬一个半、 圆葱一个半、 莴笋三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜,其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)

1、把青柠檬切成片,洋葱切片,莴笋茎用刀拍破

2、生姜、蒜头拍破,麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒,小米椒剪下来,放进器皿中;

3、卤鸡爪清洗,自来水煮断生(全国各地口味不一样,绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软,去骨,切勿不能煮长时间以至成柔软过烂),煮好后捞起来,用冷水洗掉浮末,切割成二块到三块,晾晒;

4、晾晒的卤鸡爪放进坛中,将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上

5、将沸水盛在海碗中,制冷后添加蒜头、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒

6、取老坛泡菜水(净重和沸水相等),倒进水里

7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放进夹层玻璃海碗中,侵泡30分钟以上。

四川泡椒鸡爪的做法

作法二

腌渍专用工具:夹层玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆市泡菜坛)

原材料:品质极好的凤爪一斤、老坛泡菜水、青柠檬一个半、 圆葱一个半、 莴笋三根、小米椒(或小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜(最好的是用重庆市泡菜坛泡出去的泡姜),其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)

1、把青柠檬切成片,洋葱切片,莴笋茎用刀拍破

2、生姜、蒜头拍破,麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒,小米椒剪下来,放进夹层玻璃坛中;

3、卤鸡爪清洗,自来水煮断生(全国各地口味不一样,绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软,去骨,切勿不能煮长时间以至成柔软过烂),煮好后捞起来,用冷水洗掉浮末,切割成二块到三块,晾晒;

4、晾晒的卤鸡爪放进坛中,将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上,再放进食用盐和鸡精,盖上外盖,在坛口放水密封性,一天至二天后久能够捞出来吃完。

四川泡椒鸡爪的做法

作法三

凤爪清洗去手指甲对半割开。先在沸水里氽以往腥味儿。鱼缸换水,在水中放进姜蒜片,米酒,麻椒,八角和适当,盐,将放进,上火烤开,中文火闷煮15-20分钟。喜爱脆的就15分鐘,喜爱口味软些的就20分钟。

提前准备一个够大的有盖电冰箱器皿,将一瓶泡山椒里的液體所有倒进,也就一点点,放进一部分野山椒,喜辣的多放,放大概1/5。加生活用水至器皿的一半,添加白米醋,白砂糖,盐,米酒调料。 味儿要足,按本人爱好呈酸性偏甜自身把握,但是够咸,不然不进味。放些麻椒和一个八角,好多个厚生姜片,有利于除腥提鲜。

起锅后资金投入冷水中冷透,能够多过几次水除油。随后放进对好的野山椒水中,要可以被液汁浸湿。盖上外盖,放进电冰箱。泡二天后拿出来挑出来野山椒就可以了!

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