过桥米线能够与多食物般配，也可依据自身的爱好加上各种蔬菜或肉类食品，例如能够做鸡脯肉过桥米线，还可以做豆腐过桥米线，喜爱吃海产品的还能够放一些大龙虾制做，总而言之各种各样口感都可以。但是，很多人做过桥米线也会买一些调味品，尤其是过桥米线专用型调味品，有些是口味淡的酱，有些是甜味浓一些的，都可以有目的性的挑选。

一、用材:

光肥老母鸡一整只（约 光老鸭一整只（约 猪筒骨 猪脊肉 嫩鸡脯肉乌鱼（鲫鱼）肉或水发鱿鱼各 豆油皮 韭莱 蒜头 鸡精 香油动物油或鸡鸭鹅油 白芝麻油辣子 食盐 高品质大米 白胡椒粉 香菜葱段各少量

二、作法:

光肥老母鸡一整只（约750克），光老鸭一整只（约750克），猪筒骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（鲫鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆油皮1张，韭莱25克，蒜头10克，鸡精1克，香油5克，动物油或鸡鸭鹅油50克，白芝麻油辣子25克，食盐1．5克，高品质大米400克，白胡椒粉、香菜、葱段各少量

1、将鸡鸭鹅去内脏器官清洗，同清洗的猪骨头一起入沸水锅中略焯，除去血污，随后下锅，放水2000克，焖烧3钟头上下，至汤呈奶白色时，捞起来鸡鸭鹅（鸡鸭鹅不适合煮得过烂，另作别用），取汤备用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉各自切割成薄至全透明的片放到盘里。乌鱼（或大鱿鱼）肉切割成片状，用开水稍煮后取下摆盘。豆油皮用凉水浸软切割成丝，在开水中烫2分鐘后，漂在凉水中备用。苋菜清洗，用开水烫熟，取下打花刀备用）蒜头、香菜自来水清洗，切割成0.5公分长的段儿，各自盛在小盘里。

3、大米经侵泡、磨成细粉、煮熟，碾成粉絲。再用开水烫二三分钟成型，最终用凉水浸洗过桥米线。每碗用150克。

4、服用时，用深奥的海碗，放进20克鸡鹅肉，并将锅中滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、白胡椒粉、香油、动物油或鸡鸭鹅油、白芝麻油辣子，使碗内维持较高的溫度。汤类上菜后，先将鸡脯肉、生猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，用筷子轻轻地搅拌就可以烫熟，再将苋菜放进汤中，加葱段、香菜，然后把过桥米线相继放进汤中，也可边烫边吃。各种各样小肉和苋菜可蘸着佐料吃。