连藕是很普遍的一道家常蒸菜，制做的方式有很多，能够直接生吃拌凉菜，还可以烧菜炒海，还能够煲汤喝十分美味可口。可是有的情况下，大家在清理完连藕煮开以后发觉发黑了，已不像以前那般嫩白。有些人担忧可能是由于连藕中的淤泥沒有洗干净导致的，客观事实确实这般吗？

　　为何鸭胗煮开会发黑

　　连藕往往会在烹饪全过程中发黑，是由于它带有多酚类化合物的化合物，这类化合物的相互特性便是能与亚铁离子融合，产生深蓝色或蓝紫色的有色板块络离子，这种络离子便是蓝黑墨水的主要成分。

　　那麼，放到菜篮里的连藕为何也会渐渐地发黑呢？原先，连藕中不但带有多酚类化合物化合物，另外还带有多酚氧化酶，它可以把多酚类化合物渐渐地空气氧化为醌类化合物，当醌类化合物汇聚在一起的情况下就产生了色素。例如，割开的苹果会变为不好看的深褐色，放久的香蕉苹果会变为乌灰黑色，都是由于发生了所述掉色反映的結果。

　　怎样合理地避免 连藕发黑

　　掌握连藕会发黑的真实原因以后，要避免 它发黑就轻而易举了。

　　假如买回家了的连藕一时吃剩，我们要是把连藕清洗后泡在冷水里，每过1到2天换掉干净的冷水就可以了，用这类简易的方式就能避免 连藕掉色，由于泡在水里的连藕没法触碰co2，多酚氧化酶的化学作用也就顺理成章的被中断了。

　　在连藕烹调菜式的全过程中，连藕割开后要不是立刻应用，就务必马上泡入冷水里阻隔气体。假如另外在冷水里添加适量白米醋或白醋，避免 连藕掉色的实际效果会更好，另外还会继续让连藕有更为爽脆的口味，较为合适凉拌藕片等需要爽脆口味的凉拌菜。

　　白米醋或白醋往往能避免 连藕发黑，那是由于酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，除开白米醋或白醋等酸性物质外，加上柠檬水也是有一样的实际效果。

　　如果是制做排骨炖莲藕等需要软糯口味的菜式时，就把切完的连藕泡在冷水里就可以，千万别加白米醋或白醋这类的东西了。此外，制做该类菜式时还能够用绰水的方式避免 掉色，便是把切完的连藕放进开水里氽烫70秒以上，让莲藉中的多酚氧化酶丧失特异性。

　　避免 莲藉发黑的常见方式

　　1、把切完的连藕泡在冷水里，假如另外在冷水里天赋加点酸性物质实际效果更强，这类方式较为合适用以制做口味爽脆的凉拌菜。

　　2、把切完的连藕用沸水焯烫70秒以上，焯烫之后还可以添加适量酸性物质，这类较为合适用以制做口味软糯的干锅菜。

　　重要关键点：所述方式你能依据具体需要来采用，但没法采用哪样方式避免 连藕发黑，再用连藕烹调菜式的全过程上都要防止应用铁质厨具。