淡水鱼是大家常日常生活很普遍的一种食物，由于于那类也有较为高的蛋白，及其别的对身体有利的营养元素这些，进而十分受人热烈欢迎。小泥鳅便是大家很普遍的一种食物，以小泥鳅为原料制做的食材是有很多的，比如泥鳅蛋炒饭、炒鳝鱼丝、煎泥鳅这些，那麼小鳝鱼怎么做美味呢?下边就来介绍一下。

小泥鳅一斤，姜、蒜适当，盐，米酒，朝天椒，麻椒，油，糖

作法：

1、最先将小泥鳅买来养二天，让他们将肚子里的脏东西排干净。切勿不必选大泥鳅，要不然比不上味，第二不易煸干。

2、将小泥鳅姜、蒜、朝天椒、麻椒洗干净预留。

3、将锅内下油，油要多一些，发烫后将姜、麻椒放进。

4、低火，待油九分热后将小泥鳅倒进锅中(由于泥鳅是活的，因此 要快速用盖子盖严)。

5、等锅内的泥鳅没动了，再解开盖子，翻炒鳝鱼。

6、添加适量米酒煸炒。

7、放进朝天椒(依据本人的口感添加)。

8、放进盐、小量的糖。

9、不断的煸炒，这时候泥鳅会自身盘好，再次煸炒直至泥鳅有点儿枯。

10、吃的情况下，将泥鳅头往身上一抬，泥鳅的下巴全自动会分离出来，一手握着头，一手握着下巴，轻轻地一拉，泥鳅的内脏器官与背部便会分离，去除内脏器官和头部其他一部分均可通道。

便是把泥鳅活杀去除鱼骨头，可是不划丝，立即切割成段(因泥鳅早已去骨，这时鱼类已是块状、板块)，锅烧热，再下油(这叫“热锅冷油”)，水温到八成热，鱼类下油锅油爆，放进姜片、米酒、生抽、盐、糖、水淀粉勾芡、起锅时文火放鸡精、淋芝麻油起锅，摆盘撒黑胡椒粉(操作步骤和炒鳝丝基本一样，调料能够放大蒜、辣椒片，大蒜整的，能够和姜片一起先放，煸出香气后就下鱼类炒;而辣椒片要后放，承担辣椒片非常容易炒黄，外流水份和营养成分，影响口味。)

便是把泥鳅活杀去除鱼骨头，划为丝，下油锅油爆，放进姜片、米酒、生抽、盐、糖、水淀粉勾芡、起锅时文火放鸡精、淋芝麻油起锅，摆盘撒黑胡椒粉。