在我们我国，吃面条是十分有历史时间传统式的，各式各样的面弥漫着大家的日常生活，让吃变成了一件幸福快乐的事儿。例如北京打卤面，最先便是面能筋道，并且也要凉，热面是不能的。次之便是酱一定要及时，能够考虑所有人的食欲。日常生活，能够相互配合面吃的酱也是十分多的，例如牛肉辣椒酱。那麼，家常牛肉酱的作法是什么呢?

做法

生活中

原材料：牛羊肉(最好牛腱子肉)一斤，麻椒，辣椒干、八角、八角茴香少量，姜、葱、酱油、米酒、白砂糖适当。

作法： 1.牛羊肉清洗焯水控干，将牛羊肉切三大块。

2.清洗锅，放水、酱油、白砂糖、麻椒，辣椒干、八角、八角茴香、米酒、姜、葱(葱切条)、牛羊肉、火灾将肉和全部的调料煮沸，沸腾后转文火60分钟，(期内要滚翻牛腱肉，要不然非常容易糊底，用筷子能透过牛羊肉就熟透)取下牛羊肉待凉后切割成片状便能够服用。

留意： 1.假如不当吃辣椒的，并不放朝天椒。 2.在气温凉爽的状况下，可将酱好的牛羊肉，放到料汁中侵泡3-4个钟头，便于牛羊肉更进一步味。

礼拜天制做卤牛肉

1.选材：采用细嫩牛羊肉，(白芪、肉豆蔻、丁香花、肉桂粉、八角茴香、茴香各2克用沙布绑成小兜) 姜蒜少量蒜和朝天椒预留

2.清理：先将选定的牛羊肉放进冷水中，侵泡4～6钟头，把牛羊肉中的积血泡起来、清洗，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次。

3.炒糖色：炒菜锅放少量底油,油烧,将白砂糖放进锅中炒,要掌握好熟度,看到有菌类白沫时增开冲洗成炒糖色,白砂糖的量按牛羊肉的量放,如2斤大约放1两上下。

4.煮：底锅堆放骨骼或竹木板，将软肉堆放正中间，老肉堆放四边，兑进沸水，添加全料袋子，酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上，竹板上加剧物压着。

5.起锅：压锅后，改文火汤不久煮起就可以，用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平，肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎，待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头，每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。

关键点：肉熟后留汤,下一次煮续用数次应用产生高汤煮牛肉味儿更强。