四季豆是很常见的蔬菜，茄子的吃法及其作法类型是十分多的，不一样的地域，食用方法及其作法全是不一样的，四季豆较为普遍的食用方法便是烧茄子，鱼香茄子，茄子炒豆角等，这种菜肴全是大伙儿较为火爆的，实际上四季豆也有一种食用方法，便是腌渍咸四季豆，那咸四季豆的腌渍方式是什么呢？下边详细介绍咸四季豆的腌渍方式。

原材料：紫皮长茄子、蒜头、香莱、盐。

作法流程：

第1步、蒜头提早加水里侵泡一段時间，便捷削皮。

第2步、四季豆清洗，放进炒锅煮熟。

第3步、四季豆不可以蒸得太过酥烂，用筷子能够插透就可以了煮熟的四季豆晾凉预留。

第4步、蒜头削皮。

第5步、倒成蒜末，捣蒜时天赋加点盐，捣好的蒜末会较为浓稠，腌渍时更加容易进味。

第6步、蒜末里添加适量盐翻拌，要比平常烧菜用的食盐量最少多一倍。

第7步、香莱清洗。

第8步、切末。

第9步、拌入蒜末里。

第10步、放凉的四季豆假如较为小可立即从正中间割开。

第11步、放进适当蒜末。

第12步、折起来起來，其他四季豆也这般搞好，假如四季豆较为长，能够横着对半割开后再塞蒜末。

第13步、放进密封罐，堆放好。

第14步、每堆满一层就在上面撒一层盐。

第15步、再摆一层，再加盐。

第16步、全部四季豆塞好蒜末，放置好，撒完盐就可以入冷藏室了。腌完的蒜茄子最好是不必那时候吃，腌渍一天之后让四季豆充足进味、蒜都没有那麼辣了，吃起來才更美味可口。配粥吃最好但是了。

四季豆的别的作法

一、咸四季豆

原材料：鲜四季豆20Kg，食用盐5Kg。

制作过程

将鲜四季豆除掉柄蒂，自来水清洗***缸，放一层四季豆撒一层盐，随后引入18波美度食盐水，与四季豆平齐，上压石头，放到荫凉自然通风的地区。每日翻缸1次，扬汤排热，促进盐粒融化。1星期过后改成每过1天倒缸1次。3星期过后即是制成品。

二、芥末酱四季豆

原材料：四季豆4Kg、芥末酱0.1Kg、生抽0.8Kg、醋0.2Kg、盐0.32Kg、白砂糖1Kg。

制作过程

采用细嫩的四季豆，自来水清洗，上年柄和蒂。四季豆切个口，放入器皿中，放盐腌渍3小时后取下。把酱、醋、白砂糖混和烧开，随后制冷，并增加小量冷水搅拌。将此液汁掺个倒进四季豆创口中，腌渍3钟头。将芥末粉撒在器皿底端一层，随后一层四季豆一层芥末酱置放上压石头，3天之后即成。成品位咸辣甜。

三、速腌茄子

原材料：鲜四季豆4Kg、食盐0.4Kg、红萝卜片、姜片丝各小量。

制作过程

采用新鮮的嫩四季豆，洗干净，上年柄蒂。将四季豆切割成片状，放入器皿中，撒进食盐，搅拌匀称，上压重石。2小时后取下，用水清洗干净，挤压水份。再放入器皿里，上边遮盖小量红萝卜片和姜片丝，用石头压上，第2天就可以服用。

四、酱茄子

原材料：鲜四季豆10Kg、食用盐1.2Kg、面酱10Kg。

制作过程

将四季豆用冷水清洗，入缸，放一层四季豆拱一层盐，并引入小量食盐水，上边压上石头。每日倒缸1次。待盐所有融化后，改成每过3天倒缸1次。一共倒3次。15天之后将四季豆捞起来，放入冷水中侵泡1天，正中间换3次水。当四季豆有点盐味时，将其放到阴凉处晾晒，再切割成条，放进布袋子，资金投入酱缸，每日搅拌4次-5次，15天之后即成。制成品酱香型浓厚。

五、甜辣酱圆茄

原材料：鲜圆茄50Kg、食用盐4Kg、白砂糖5Kg、甜辣酱40Kg、米酒适当。

制作过程

采用7月间采摘的肉厚、无籽、样子好的细嫩圆茄子，除去烂果和伤果。将四季豆历经小水泡磨皮滤镜后，放入开水中煮，煮开但用手抓不烂时去水浮，投入甜辣酱中开展酱制。成品油批发亮晶莹剔透，材质细嫩，酱香型浓厚。

六、腌蒜茄子

原材料：鲜四季豆50Kg、食用盐10Kg、蒜头5Kg、香莱1Kg。

制作过程

采用长细、青春不老的长条形新鮮四季豆。除去柄蒂，清洗，下锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，起锅。将磨碎的蒜头加小量食用盐、香莱混和成馅，割开四季豆，将馅夹进。随后一层四季豆一层盐入缸腌渍。3星期过后即成。制成品咸度爽口，有蒜香气。