夏季是一个多姿多彩时节。各式各样的蔬菜水果都发售了，夏季由于较为酷热，因此 大家都挑选茄子这类蔬菜水果做为特色美食。茄子说白了味儿奇苦，等同于药的味儿，可是茄子营养丰富，并且有下火，消炎，美容护肤之作用。茄子由于口味的原因，大家一般会挑选和其他食物配搭。那麼茄子炒哪些较为美味呢？

一、主要材料：绿豆芽200克,油麦菜100克，茄子100克，红萝卜100克

调味品：食用油40克,小葱5克,姜5克,蒜头3克，盐3克,鸡精2克,米酒少量

作法：

1. 豆芽菜择洗干净，用沸水焯一下，捞起来沥净水份。

2， 葱、姜切末，蒜头削皮，捣烂，预留。

3， 把油麦菜清洗，切成片

4. 把茄子清洗，竖向一切为二，产生二根半圆柱型， 随后把切为一半的茄子反扣在菜板上，随后用刀将它切割成一片一片时，一定要修边，越斜就越好，以致茄子的皮和肉基本上在一个平面图上。随后用沸水稍微焯一下，除去过多的苦味道。

5. 红萝卜清洗，切成细丝。

6. 炒菜锅放进火上，倒进食用油烧开，先放进茄子爆锅一会儿，随后放进胡萝卜丝，油麦菜和豆芽，再次爆锅，炒成半生不熟的情况下，放进葱蒜末，鸡精，米酒，食盐 炒匀就好了

二、川香茄子是一道传统式的特点特色美食，归属于浙特色菜。茄子为葫芦科绿色植物茄子的果子，中国各省均有种植，别名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是食药同源双用的饮食疗法上品。

把茄子清洗，切割成两截去瓤切成细丝预留。姜切成细丝，蒜拍出蒜未，干椒用热小水泡再切成细丝，木薯淀粉放水预留。将切完的茄子丝放进开水锅中烫透，留意用火灾，沸腾后就可以；捞起来茄子丝控干水分摆盘预留，看一下色调有哪些不一样。炒菜锅烧开加点油烧至五成热，下姜片炒成香气，再下郫县豆瓣酱煸炒。姜片和郫县豆瓣酱炒成的熟度控制在郫县豆瓣酱炒成辣椒油后就可放进茄子丝，象那样。在锅内添加生抽、白砂糖、味精煮沸后放进茄子丝、干椒丝煸炒。入湿淀粉勾芡。添加蒜泥，滴少量醋，淋入芝麻油，熄火。

三、1.推动饮食搭配、

.推动饮食搭配

消炎降烧：茄子中的茄子甙和苦味素能提高胃口，健脾养胃；含有的黄酮类化合物奎宁，有有利排尿活血化瘀、消炎降烧、净心明目地作用；

2.抗癌防癌：茄子蛋白成份及很多维他命C能提升机体的免疫功能，使细胞免疫具备消灭肿瘤细胞的功效。苦瓜汁带有某类蛋白质成份，能提升巨噬工作能力，临床医学上对淋巴肉瘤和败血症合理；从苦瓜籽中提炼的蛋白酶缓聚剂，能够抑止肿瘤细胞所代谢出去的胰蛋白酶，阻拦恶变肿瘤生长发育；

3.降低血糖：茄子的新鮮液汁，带有茄子甙和相近甘精胰岛素的物质，具备优良的降血脂功效，是糖尿病人的理想化食品。