在南方地区许多地域，莲菜又称之为藕，是一种较为普遍的服用原材料，莲菜是一种水生花卉，开的花称为荷花，长在河面的叶片称为菏叶，而莲菜则生长发育在水中的污泥里，即便如此，莲菜确是最有服用使用价值的，它带有丰富多彩的木薯淀粉、维他命、蛋白，莲菜能够直接生吃或是打汁，还可以制成烧菜、铁锅炖菜，有很多的作法。

莲菜炒肉丁

原材料

莲菜1根，纯猪瘦肉500克，生鸡蛋1个，水淀粉少量，植物油，食用盐，蔬之鲜，十三香，酱油，老陈醋，葱蒜，小尖椒；

作法

1、将猪瘦肉滚刀块，生鸡蛋开启取鸡蛋清放进切完的猪瘦肉丁里，再先后放进食用盐、蔬之鲜、酱油、十三香、水淀粉勾芡粉搅拌均匀，放一边预留。

2、将莲菜清洗，切割成棱形小傅，葱蒜切末，青椒切条。

3、热锅烧电，待油七分熟时，放进葱蒜和青椒进行爆香，放进猪瘦肉丁，火灾煸炒3分鐘。

4、再放进莲菜丁，再次火灾煸炒1分鐘。

5、先后放进食用盐、蔬之鲜、十三香，滴少量老陈醋，煸炒匀称起锅摆盘。

炝拌莲菜

原材料

连藕1节（约250克） 尖椒一个半 小青椒2个 小葱1节 姜1一小块 蒜头1瓣调味品：醋1汤勺 白砂糖2汤匙（10克） 盐1/4汤匙（1克） 鸡精1/4汤匙（1克） 麻椒15颗 油4汤勺（60Ml）此家常小菜的具体使用量为10Ml，剩下能够保存用以别的凉菜（炝拌苤蓝丝、炝拌绿豆芽、炝拌剁辣椒三丝）

作法

1）将连藕削掉表皮，切割成片状泡在冷水中。小葱，姜，蒜都切成细丝。尖椒切条，小青椒切成片。

2）锅中倒进冷水，火灾烧开后放进连藕片焯烫30秒后捞起来，放进凉水中侵泡，待制冷后捞起来控干，摆入盘里。加入醋，白砂糖，盐，鸡精，葱蒜丝，尖椒丝和小青椒片。

3）植物油倒进饭勺中，放进麻椒，开文火将油烧开，待麻椒变为深荔技沁色，油有豆豆起烟时，把火关闭。将麻椒油淋在菜上就可以。吃前，还记得搅拌均匀。