鸡胗不仅能够提高肠胃作用，并且还能够补血补气，针对贫血的人而言可以吃鸡胗补血补气，鸡胗一般群体都能够服用，但孕妇不能吃鸡胗，鸡胗对消化不良有改进的益处，鸡胗的烹制作法有很多，鸡胗吃起來味儿也较为爽口美味可口，鸭珍的做法大全是如何的？接下去我们看来一下吧。

一.水焯鸡胗

食物

清鲜或冷冻的鸭珍,黑木耳、豆芽菜、油麦菜、香莱、豆腐皮、葱段、蒜黄、姜片大蒜瓣。（蔬菜水果能够加其他，本人口感放）

作法

1、将鸭珍清洗切割成菊花形状，用米酒、食盐、水淀粉腌渍，

2、将蔬菜水果清洗切完放着预留，把大蒜瓣和姜片剁碎后，将锅中倒进油烧开放进蒜姜沫爆锅出香气放进郫县豆瓣酱炒一会儿放进适当冷水，煮沸添加适量盐和味精后将蔬菜按序放进锅中煮开捞起来预留。

3、将腌渍好的鸭珍放进烧开后就可以起锅 ，铺设蔬菜上，将锅中高汤适当倒进碗中。

4、将锅烧热放进适当油烧开，将香莱摆在上边放洒上辣椒干，将滚油浇下就可以。

二.蒜油鸭珍

原材料

鸭珍400克，蒜末1一茶匙，沙拉油50㏄，酱油膏1一茶匙，糖1/2汤匙，芝麻油1一茶匙，卤料原材料：50CC，万用卤包1个，水1500CC，生抽450CC，葱2根，姜50克，细砂糖100克

作法

1.将鸭珍清洗，以沸水汆烫1分鐘后沖凉预留。

2.取一个火锅，将葱即姜拍松放进锅中，再将卤料原材料一起下锅，开枪煮滚后转文火，滚约5分鐘至香气释放出去。

3.将鸭珍放进锅中，煮滚后将火转到最少，保持微滚情况，约30分钟后捞出控干，切成片预留。

4.蒜末放进海碗中，将沙拉油倒进锅中，烧开至起烟(约200度)，马上淋至蒜末中拌和。待略冷后将不必要的沙拉油扔掉，只剩蒜末，再添加全部调味品翻拌。最终再添加鸭珍，混拌匀称就可以。

三.卤鸭胗

主要材料：鸭肫300克，

调味品：红曲1克，小葱5克，鸡精2克，姜4克，八角3克，生抽3克，盐4克，米酒5克，白糖2克

作法

1.先将红曲米碾成粉末状；

2.将小葱清洗切条；姜清洗切成片预留；

3.撕净鸡胗上的网油，割开清洗，除掉里边的黄皮肤；

4.鸡胗用沸水煮到由红变深褐色时捞起来，用冷水清洗后加红曲粉翻拌；

5.锅坐灶火，加鸡鸭汤、盐、米酒、生抽、白砂糖、八角、姜蒜，下鸡胗烧开（1钟头），捞起来；

6.料汁太细罗滤清，再上鸡胗侵泡使进味；

7.放凉后，放入电冰箱内冻6钟头；

8.上菜时切片状即成。