胖头鱼也叫花鲢，是一种较为普遍的淡水鱼，也是一种在饭桌上较为普遍的家常小炒。以胖头鱼主导材，能够 制做出各种各样的食材，例如胖头鱼鱼炖豆腐、石锅胖头鱼、生活中炖大胖头鱼等。这种菜式在制做上边，全是需要注重一定的方法的。下边就为大伙儿详解这几道菜的烹调方法及方法。

原材料：胖头鱼、大豆腐、葱段、生姜片、蒜泥、辣椒干和香莱末;米酒、生抽酱油、糖、醋、盐。

作法：

1、鱼清洗后切割成几个，剁椒鱼头砍成两截，用米酒和盐翻拌腌渍10-15分鐘;水豆腐切片。

2、锅热下油，水温九成热时先煎剁椒鱼头，煎出橙黄色时盛出，再炸其他鱼段。煎好后把剁椒鱼头再放回锅内。

3、放进米酒、生抽酱油、葱蒜、辣椒干、糖酷盐，放水，倒进军用被子(水需未过水豆腐)。用大火烧开转低火炖。锅中汤剩余三分之一时，加香莱末起锅。

原材料：鳙剁椒鱼头1个，红薯粉皮，韭菜苔，毛笋，平菇，猪胖瘦肉，生抽，米酒，盐，鸡精，芡粉，泡尖椒，白砂糖，白汤，食用油。

制作方法：

1、红薯粉皮泡好切割成1公分宽的条形。毛笋、平菇、猪胖瘦肉切一片，韭菜苔切在段。

2、食用油烧开，把剁椒鱼头用米酒抹一下，放锅中内炸至橙黄色捞出，放进石锅内。

3、锅中烧开，把小肉、毛笋、平菇爆锅匀称，随下酸辣椒、生抽、米酒、白砂糖、白汤、盐，汤开后倒进石锅内。4、石锅煮沸后，盖好盖，移小火烤之，剁椒鱼头烧透后，把红薯粉皮放进，略开一会儿，放进鸡精，调好味，放入韭菜苔段，原石锅上菜。

准备工作：将鲜鱼去鳞、开膛破肚、清洗、放进锅中添加凉水，待水开后水里会起些白沫子，烧造水开水3分鐘后，将于捞起来，沥干水分。那样能够 确保鱼类的嫩度及除掉鱼类的腥味儿。

将锅清洗加温，添加油，带油烧后，添加花椒开展爆锅，待出清香味后将花椒捞起来，随后将香其酱、生姜片、葱段、白砂糖、酱油、放进锅中开展炒出香味，随后添加沸水把鱼放进锅中。

待沸腾后，添加香莱段，添加米酒、醋、八角茴香、生抽酱油。用慢火炖至40分钟。

开启锅看一下，锅内的汤尺寸，随后开展火的控制，大约在炖到50分钟的情况下添加盐进味。

炖至1个钟头的情况下就可以火灾炖，添加鸡精，等候料汁稍稠些就可以关爆火。

那样炖至的鱼，肉不破并且嫩嫩的，料汁能够 泡馍馍吃最美味可口了。